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近日，《華夏酒報》記者專訪了吉林榆樹市吉酒王酒廠總經理、總工程師張洪舉。

融合窖香、五糧香是首秀

上世紀的1970年，張洪舉出生在吉林省榆樹縣雙井子鄉狟洞村的一戶農民家庭，在榆樹縣第一小學度過少年時光的他進入榆樹五中讀初中。 1990年，在榆樹實驗中學讀完高中的張洪舉被東北師范大學錄取。

“我1994年大學畢業后，進入了榆樹縣第四釀酒廠工作，先后擔任過酒廠的技術科科長、生產廠長等職務.”張洪舉介紹說，1999年考取了國家級評委，同年，自己開始籌建吉林榆樹市吉酒王酒廠。

張洪舉籌建自己的酒廠，經歷了不少坎坷，碰到了很多的困難，第一個難題就是怎么定位吉酒王白酒的香型才容易讓消費者待見。

經過調研，瀘州老窖的窖香和五糧液的五糧香結合在一起，最受當地消費者的推崇及喜愛。

“這樣，大問題就來了：怎么讓窖香和五糧香完美融合在一起。還好，經過多年的鉆研和研究，我基本掌握了兩種香型相融合的技術。”張洪舉說。

如今的吉酒王生產的多系列白酒，既有瀘州老窖的窖香又有五糧型白酒的五糧香，在當地市場頗受歡迎。

東北酒需走差異化之路

東北地區釀制白酒在氣候環境、釀造原料及生產工藝上和川、貴地區有著明顯的不同，既有自己的長處也有避免不了的劣勢。

“東北地區冬季寒冷，夏季炎熱，春秋季節風大，一年里氣溫變化大，空氣干燥，非常不利于釀酒微生物的繁衍，所以東北地區環境中釀酒微生物菌群種類單一，數量稀少。研究資料顯示，四川、貴州地區與東北地區相比，在夏季，前者空氣中微生物的數量是后者的30多倍，冬季則高達百倍。如此的氣候環境和釀酒微生物的分布狀況，造成東北酒和四川、貴州地區相比，白酒香氣單一、口感差異大。”張洪舉說，東北酒釀造工藝比較粗放，現階段，一些東北酒釀造過程中還使用鐵簾子、鐵锨等鐵制工具，殊不知，這些鐵器與酒醅直接接觸，容易產生三氧化二鐵，導致產品中帶有鐵腥味。在釀制工藝上，東北酒有待改善。

對于東北地區的釀酒原料認識及如何把東北釀酒環境化劣勢為優勢，張洪舉有著自己成熟的看法。

“四川、貴州地區的很多名酒企業至今還在采用東北的紅高粱。究其原因，一方面東北的黑土地肥沃，產量高，且一年只有一季；另一個方面東北地區工業欠發達，環境污染相對不嚴重。近幾年，東北相關專業的科研院所系統分析了東北紅高粱的成分，已經認識到粘高粱對釀造優質白酒的重要性，培育出了適宜東北種植的粘高粱品種，該品種在東北地區的大面積推廣，使整個東北的白酒質量提高到一個新水平。”張洪舉說，一方水土釀一方酒，東北釀酒環境的核心是“冷資源”，東北酒人對“冷資源”要有充分的認識和積極的利用，就像葡萄酒中的冰酒巧妙地利用了冷資源一樣。東北專家有責任對冷資源下的整個白酒釀造過程進行系統理論的解析，在充分挖掘東北傳統釀酒工藝的基礎上，舉東北技術、工藝、營銷、政策之力，構建東北白酒的差異化之路。

敬畏、本真之心釀酒

東北地區寒冷的氣候讓東北酒發酵期短、微生物少、出酒率高，但一點不影響張洪舉對釀酒過程的自我陶醉。

“不同地域的自然環境、原料、釀制工藝、微生物族群、水質直接決定能釀出什么樣的酒，但更能決定釀出什么樣酒的是釀酒人的態度。”張洪舉說，日常生活中會用“醇美”來比喻某件事情，“醇美”有純正、甜美、淳樸美好之意，是借一杯酒對事物的贊許，所以要讓一杯酒達到醇美的意境，釀造中人和酒的關系必須是一個順其自然、天人合一的過程。

釀酒20余年的張洪舉有這么一個感覺：在行業呆得時間越長，越覺的自己儲備的知識不夠用，越做越不懂、越做越敬畏。

他認為，越感覺自己的知識不夠用，內心就越敬畏，有了內心敬畏才能懂得感恩、尊重和堅守。

“首先是對糧食的敬畏，‘汗滴禾下土，粒粒皆辛苦’，一滴酒就是一粒糧，每一滴酒都融入了釀酒人的智慧、勤勞、耐心及對蒼天大地、對糧食精華的敬畏。其次是對消費者的敬畏，產品是連接品牌與消費者間的橋梁，消費者通過產品認知吉酒王白酒，吉酒王也因消費者的忠實跟隨而愈發強大。消費者是衣食父母，很多時候戰戰兢兢、如履薄冰地釀好每一滴酒、做好每一瓶酒，就是我對消費者最大的敬畏之心。”張洪舉說，敬畏是酒人的信仰，有了信仰，所有問題便迎刃而解，心存敬畏也是一個道德高尚、人品耿直、肩膀扛責任的釀酒師所必備的素養。

酒是為了飲用而釀造，是生活和美相結合的載體。酒不美，生活中就失去了親切感、溫和感，酒之美就是釀酒人用輕松的心情、本真的內心釀制的自我。

“所謂本真就是心性自然，至真品高。一個道德深厚、操守合格的釀酒人往往會心平氣和、沉潛溫潤、品行合一，只有這樣，才能領悟出道法的自然之美，釀出至真高品的瓊漿玉液。”張洪舉說，上品心性的人在身心靜美時候，才能釀制、勾調出來品味、高雅的酒。

生活中喜歡追劇

平日里，張洪舉釀酒之外還愿意追劇，電視劇《大染坊》就是他最喜歡看的一部影視劇，對他的生活、事業、待人接物有著不小的影響。

影視劇《大染坊》講的是主人公陳壽亭在艱難歲月里，創業及商界打拼的故事。陳壽亭出生在清末民初的山東周村，父母早亡，目不識丁，從小以討飯為生，但卻天資聰穎，胸懷大志，十五歲時跟著師傅在店里學藝。做了掌柜后的陳壽亭，將非凡的商業才能發揮得淋漓盡致，染布廠從周村做到青島，然后到濟南，再擴展到天津、上海。

“《大染坊》給我的第一點感悟就是無論做人還是做企業都要懂得感恩、重情重義。‘滴水之恩，涌泉相報’，陳壽亭兒時討飯的時候來到知名的工業家苗瀚東家，苗家給了他豐盛的食物。出于感恩，他每年都去苗家答謝當年的救命之恩。一年兩年苗瀚東沒覺得什么，年年如此，感動了苗家人，從此與苗家結成至交。”張洪舉說，“咱白酒圈里人只要懂感恩、重情重義、有善心，就不愁你事業做不大。”

通過影視劇，身兼吉酒王酒廠總經理的張洪舉也從陳壽亭身上汲取著作為領導者的管理之道、處業之道。

“劇中，管賬房的老吳，跟了陳壽亭二十多年，陳壽亭雖不識字，但心里有本賬，相信老吳不是胡來的人。在和盧家駒的相處中，陳壽亭有句很經典的話：男人與男人的關系，說到底是‘爭’，但如果要像家駒一樣做成‘讓’，那可是很高的境界。不管是男人對男人，還是男人對女人，要相互信任，理解，而最高境界就是相互欣賞。” 張洪舉說，知人善用、用人不疑、疑人不用，企業管理就是要懂得看人，尤其是懂得看人心，跟人相處，懂得善用人之長處。