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曾聽人說格魯吉亞是上帝的后花園，后來格魯吉亞人在這片花園里種滿了葡萄。很多格魯吉亞人認(rèn)為每一瓶葡萄酒都是他們流淌在世間的血液，每一顆葡萄都是他們充滿活力的靈魂。第一次真正見識格魯吉亞人骨子這點“熱血”是在托尼克·查比尼德茲身上。

6月5日，《華夏酒報》記者在由商務(wù)部主辦，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院承辦的“2017年絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶沿線國家酒類流通管理及推廣研修班”的結(jié)業(yè)典禮上見到了笑容明媚的托尼克。大概是上帝在格魯吉亞人身上留下了太多關(guān)于葡萄酒的夢想和熱忱。有人說赤霞珠是天使，如何釀造都是赤霞珠本來的樣子，在記者看來托尼克就是生長在花園里的赤霞珠。

托尼克告訴記者，對于每一個格魯吉亞人而言，釀造酒，向其他國家的人介紹格魯吉亞獨特的酒都是極高的榮譽。而托尼克渴望這種榮譽。

夢想照進(jìn)現(xiàn)實

格魯吉亞是一個葡萄酒的國度，錯落有致的分布著很多酒莊。在首都第比利斯有一個酒莊查比尼德茲，這個已經(jīng)傳承了很多代的酒莊屬于查比家族。

托尼克大學(xué)畢業(yè)后就進(jìn)了一家葡萄酒進(jìn)出口公司，從事格魯吉亞葡萄出口工作。談起這份工作，他笑著說，“我從事這份工作四年多。”說到這里他突然停頓了一下，比出五個手指，“不，是五年，因為4不是一個吉利的數(shù)字。”

五年以后，這個積累了足夠葡萄酒出口經(jīng)驗的小伙子，回到了家族的酒莊，實現(xiàn)了長久以來的夢想。托尼克告訴記者：“我們帶著熱忱和激情工作，回到酒莊釀造葡萄酒是我一直以來的夢想。”

自從一年多以前結(jié)束了葡萄酒出口工作，就回到家族的酒莊中，從事單純的釀酒工作。托尼克告訴記者，為了釀好葡萄酒，他堅持跟釀酒的陶罐睡在一起已經(jīng)一年多了，他用理想釀造葡萄酒，想讓更多人了解格魯吉亞葡萄酒。托尼克與很多從業(yè)者不同，對于他而言，釀酒不僅僅是一份謀生的工作，更是他全部的夢想，也帶著他對家鄉(xiāng)和土地的深厚感情。

“格魯吉亞有8000多年的葡萄酒釀造歷史，有525種葡萄生長在這片土地上，我們堅持用最傳統(tǒng)的陶罐法釀酒，這是格魯吉亞葡萄酒聞名于世界的基礎(chǔ)。”在托尼克看來，踏實用心做好酒是查比尼德茲酒莊生存和發(fā)展立足的基礎(chǔ)。

目前，查比尼德茲的葡萄酒已經(jīng)走進(jìn)了歐洲市場，未來還將隨著格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心進(jìn)入中國市場進(jìn)行銷售。

愿你像狄俄尼索斯一樣快樂工作

進(jìn)入酒莊工作一年多，托尼克對這個傳承了很多代的老酒莊進(jìn)行了一次全新的“革命”，對所有陳舊的設(shè)施進(jìn)行翻修。托尼克作為新鮮血液加入了這個有傳統(tǒng)，又有歷史的酒莊，使它煥發(fā)出了新的生機(jī)。

在中國市場眾多的進(jìn)口酒品牌中，想要脫穎而出就必須做最有質(zhì)量的葡萄酒，如何保證葡萄酒的質(zhì)量，托尼克告訴記者：“除堅持傳統(tǒng)的釀造工藝外，格魯吉亞葡萄酒的最大優(yōu)勢就在于我們不僅是從業(yè)者還是酒莊的擁有者，很多莊園主都有多重身份，這會使我們有更多的積極性和主動性。”

目前，查比尼德茲酒莊年產(chǎn)葡萄酒5萬多瓶，超過80%遠(yuǎn)銷歐美等國家。談到自己釀的葡萄酒，托尼克仿佛有說不完的話，“我們酒莊現(xiàn)在有十公頃的葡萄園，每年根據(jù)出產(chǎn)的葡萄量決定釀造什么樣的酒，我希望釀造出的酒在視覺上更有美感，在口感上也更加獨特。”

在托尼克看來，質(zhì)量上乘的葡萄酒必須選用質(zhì)量上乘的葡萄釀制。而查比尼德茲酒莊的葡萄酒釀造和發(fā)酵過程都在地下完成，位于地下的葡萄酒窖擁有天然的溫度，對發(fā)酵和酒的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，而且整個過程采用純手工。托尼克說：“我種的葡萄和釀制的酒都像我的孩子一樣，傾注了很多心力。酒莊釀出的葡萄酒都采用格魯吉亞最傳統(tǒng)的釀制方法。”

在格魯吉亞傳統(tǒng)的釀造方法中，除了全程在地下完成外，更是保留葡萄皮和莖一起進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間甚至達(dá)到半年，由于釀造原料的特殊性，格魯吉亞葡萄的口感更獨特，營養(yǎng)成分更高。

一直以來，很多人對地下釀造葡萄酒、天然控溫的方法都有一個疑問，如何保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，這在托尼克眼里并不是問題，在他看來，什么樣的溫度釀造什么樣的葡萄酒，都是最好的安排。

或許這就是來自“應(yīng)許之地”——格魯吉亞的莊園主特有的豁達(dá)。釀造獨特的、帶有托尼克標(biāo)識的葡萄酒是他現(xiàn)有階段最重要的工作。談及未來，托尼克也表示，希望將酒莊傳承給下一代，讓查比尼德茲酒莊的葡萄酒，一直流傳下去。

“我是酒莊的推廣大使”

談及營銷工作，托尼克表現(xiàn)出了一個莊園主特有的態(tài)度，90%以上的精力放在釀造上，10%的精力放在營銷上，但100%的資金投入在釀造上。在這個大談營銷的時代，他堅信做好產(chǎn)品才有未來，因為任何營銷活動的基礎(chǔ)都是產(chǎn)品要好。他的篤定和從容，讓記者堅信產(chǎn)品為王的時代到來，消費者會品嘗到更多、更有趣的葡萄酒。托尼克告訴記者：“我從不執(zhí)著于產(chǎn)量，也不執(zhí)著于營銷，如果說推廣，我就是查比尼德茲酒莊的推廣大使。”

眾所周知，格魯吉亞是少數(shù)政府主導(dǎo)，推廣葡萄酒的國家，這樣的方式使得格魯吉亞葡萄酒莊主將更多的精力放在釀造上。

托尼克表示：“中國市場尚在起步階段，我們的目標(biāo)當(dāng)然是北京、上海、廣州這樣有一定飲用葡萄酒氛圍的城市，未來我們也將搭載政府為我們拓展的渠道出口中國市場。”

關(guān)于出口中國市場，托尼克也有自己的憂慮：“中國市場競爭激烈，我們酒莊很難與很多大型的進(jìn)出口公司抗衡，但是我對我們的酒很有信心，格魯吉亞是世界葡萄酒的發(fā)源地，產(chǎn)品獨特，很有特點。這是我們最大的賣點，也是我們最核心的競爭力。”

托尼克是個樂觀又積極的人，轉(zhuǎn)身他就微笑著告訴記者，5月，中國與格魯吉亞正式簽訂了《中華人民共和國政府和格魯吉亞政府自由貿(mào)易協(xié)定》，這項規(guī)定將于12月正式施行，這對格魯吉亞葡萄酒出口中國市場而言，是一個好消息。他堅信，格魯吉亞葡萄酒在中國市場會越來越有競爭力。