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“一次麥芽取樣的分析要經過反復驗證，攻關一個難題要進行上百次的實驗，一切只為精益求精……”質量之魂，存于匠心。青島啤酒的高品質離不開一代代青啤人和釀酒師們的精心釀造，他們在生產一線的每一個環節，用精益求精的工匠精神，演繹了青島啤酒的百年品質傳奇，樹立了“大國工匠”的榜樣力量。

42歲的青島啤酒二廠釀造部制麥工段長張云鴻，就是在生產一線用專業、專注、專心默默守護青島啤酒高品質的典型代表。

這位陪伴著大麥一起工作了23年的制麥專家，如今已經是青啤公司“金藍領”和青島市的專業技能拔尖人才，先后獲得山東省金藍領、青島市首席技師、青島市技能工人先鋒等稱號，2015年，更是從全市2.9萬名參賽職工中脫穎而出，奪得青島市職業技能大賽的最高獎項——“振超技能大獎”。

1115個檢測點制出“獨特麥香”

制麥工段是啤酒釀造的第一道工序，也是釀酒工藝中的基礎環節。“優質的大麥經過浸麥、發芽、干燥、去根等近十道工序……產生了啤酒特有的色、香和風味。”說起制麥流程，高高瘦瘦、樸實而靦腆的張云鴻頭頭是道。

青島啤酒生產環節有著“雞蛋里挑骨頭”的嚴格和苛刻，單單制麥環節就涉及達1115個檢測點。而發芽是大麥進行生命活動的主要過程，在如同圓形泳池的發芽箱內，青島啤酒對麥芽生長環境的溫度、濕度、氧氣、通風都做了十分嚴格的控制。

在這種苛刻的工作環境中，張云鴻從最初的一個“零基礎”實習生，成長為到精通麥芽制造的操作、設備、工藝、生產等各個環節的優秀技工，也養成了一些平時沒有的習慣。

二廠制麥的兩座10多層的高樓被制麥人戲稱為“雙子星”，一座貯選樓，一座發芽樓。每天上班后，張云鴻基本上都要從樓上到地下室“巡視”一圈，查看選料設備、檢查控制和輸送設施、查看麥倉區域……

“已經成習慣了，這樣看一遭，心里安心，也會杜絕隱患。”張云鴻表示。

對待麥芽，張云鴻像對待著自己的作品，每天都想著怎樣改進工藝，提升麥芽質量。2016年底，他為了提升干燥爐麥層的均勻性，查看設備的構造圖紙，比對參數，在進行技術改進時，反復試驗，反復比較，頂著室內四五十度的高溫，到空氣混合室調試設備，終于進一步提升了麥芽質量，還縮短了干燥周期，起到節能減耗的作用。

“望聞問切”把脈麥芽制造

指標是實實在在的數據，但是在實際操作過程中，有許多是通過細致入微的觀察和經驗，來保證麥芽的質量。在長期的工作中，張云鴻傾注身心與麥芽交流，通過“望聞問切”就能把脈麥芽制造過程。

說起自己對麥芽的了解，張師傅如數家珍。

“望”和中醫一樣，先仔細查看外表。大小、色澤均勻，有光澤，呈鮮艷的淡黃色為上乘;“聞”，麥芽香味濃厚，味道純凈才是啤酒原料的佳品;僅僅“望”、“聞”還不夠，必須要了解和判斷大麥的內在質量。這就需要專業人員“咬”和“捻”了。大麥“咬”起來粉狀粒多，表明內含豐富的淀粉，同時也富含適中的蛋白質，另外富含維生素、微量元素等，供酵母菌發酵時的營養需要。由于大麥要在生產過程中轉變為啤酒的營養成分，因此其要便于主要成份的部分或全部降解，將其內在的營養價值充分釋放。好的大麥在用手指輕捻時，麥芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。

如今，張云鴻能根據發芽過程中的感官判定(芽葉長度、手感水分等)，預測麥芽生長趨勢，及時調整后續控制，保證成品麥芽理化指標合格率100%。

他保持24小時通訊暢通，對于突發性異常，第一時間找出最佳補救方案，將異常影響降至最低。

“工作幾乎成為他的全部。”張云鴻的工友薛建磊對記者說，“你有疑問或需要工段解決的問題時，你會發現他的手中不知何時多了一本小本子，他正將你所反映的情況記到小本子上，過后及時將問題解決。”

傳承匠心守住百年青啤的質量之魂

從業二十余載，對細節的追求、匠心的堅持、工藝的改進為二廠帶來了效益的提升，也給張云鴻帶了諸多榮譽，他先后獲得山東省金藍領、青島市首席技師、青島市技能工人先鋒、青島市技術能手等稱號，2015年，張云鴻從全市2.9萬名參賽職工中脫穎而出，奪得振超技能大獎。

對于匠心，張云鴻有自己的理解。“首先要執著，遇到難題，要堅持下去，耐得住寂寞，不達目的決不罷休，對于我們來說，就是要把青島啤酒的麥芽做成全行業最好;另外，青島啤酒對質量的追求是永無止境的，所以制麥也要跟上質量提升的節奏，不斷改進創新，爭取每一天、每一年都處在提升的狀態。”

匠心需要堅持，更需要傳承。從2015年起，張云鴻有了一個新的身份——青島啤酒“技能大師工作室”首批大師，啟動青島啤酒“大師帶徒”計劃，發揮模范帶頭作用，把自己一身的技術毫無保留地傳授給自己的團隊和同事。

“張工性格很溫和，但是對細節要求非常嚴格。每當我們工作中遇到難題，他都會細致地給我們講解。”青啤二廠制麥工段工藝員秦浩告訴記者，“而且在平日里經常強調細節要領，在他的帶動和傳授下，我們整個制麥團隊對每一個步驟都能做到精確。”

對此，張云鴻說：“能力越大，責任越大。青啤的制麥手藝，也要通過師傅的‘傳幫帶’和口傳心授一代代傳承下去。匠心是追求這門手藝的精湛，要專注、精益求精，這種精神更要代代傳承。”

在他的帶領下，制麥工段榮獲過全國質量信得過班組等榮譽稱號和先進班組等多項集體榮譽。通過公司技能大賽的平臺，制麥工段先后涌現出多名省市首席技師、突出貢獻技師、高級技師和公司首席技能師等專家。

以大質量觀扮靚“中國質造”風景線

其實，在青島啤酒，還有一大批像張云鴻這樣的員工，從研發人員到釀酒師，從生產一線的操作人員到市場一線的銷售代表，每個人都在使出洪荒之力，釀造消費者喜好的啤酒，讓一瓶瓶、一罐罐青島啤酒以最高的顏值、最新鮮的品質在消費者心中綻放。

在青島啤酒看來，質量不是作為一個孤島而存在的，每一名員工、每一個環節的一舉一動都影響到最終的產品質量。為此，青島啤酒建立從設計研發、原料采購、生產制造、包裝物流到產品銷售的全員質量管理理念和管理體系，從而提高質量管理的系統性和全面性。

在設計研發環節，青島啤酒擁有生物發酵領域唯一的國家重點實驗室，擁有占行業總數的三分之一的中國釀酒大師;在采購環節，青島啤酒對原料實行“從種子開始”的全方位控制，從培育到生長全過程嚴格把關;在生產制造環節，青島啤酒是行業內首家通過質量管理體系認證的企業，每一瓶青島啤酒要通過1800多個關鍵質量控制點……

正是因為像張云鴻這樣的每一位青啤人對品質的不懈追求，對細節的精益求精，才讓青島啤酒成為國際市場上一道亮麗的“中國質造”風景線。

目前，青島啤酒已遠銷世界94個國家和地區，憑借一貫的卓越質量，在海外樹立了“高品質、高價格、高可見度”的品牌形象，2016年海外銷量逆勢同比增長12%，彰顯了青啤品牌質量的引領作用和強大驅動力。