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原材料可以說是精釀啤酒的命脈所在，隨著中國精釀啤酒的發(fā)展，本地的原材料供應(yīng)能力將會(huì)受到嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

我們之前曾與國內(nèi)外多名從業(yè)者探討過啤酒花在中國的發(fā)展；去過甘肅天馬啤酒花公司，考察中國本地啤酒花種植的情況；還在前不久剛剛結(jié)束的CBCE展會(huì)上，采訪了美國雅基瑪聯(lián)合酒花有限公司的莊經(jīng)理。今天的內(nèi)容，我們將結(jié)合這些采訪資料給你呈現(xiàn)一個(gè)有點(diǎn)尷尬的事實(shí)：短期內(nèi)，中國的啤酒花發(fā)展恐怕還不能給我們太多的驚喜。

美國酒花憑什么風(fēng)靡世界？

政策

在解釋剛剛那個(gè)事實(shí)之前，我們先要弄清楚一個(gè)問題，就是美國啤酒花憑什么風(fēng)靡世界？答案很簡單，除了土壤、氣候的客觀條件不同外，完整的生態(tài)環(huán)境才是其成功的根本。

從美國農(nóng)業(yè)部，到美國啤酒花種植者協(xié)會(huì)、美國釀造商協(xié)會(huì)，到像雅基瑪這樣的酒花公司、精釀酒廠、酒花種植戶，大家緊密合作，在育種、種植、生產(chǎn)加工等過程共同協(xié)商、研討，同時(shí)還會(huì)聯(lián)合一些大、專院校進(jìn)行科研項(xiàng)目的研究支持。

這種完整的生態(tài)環(huán)境使得啤酒花的供給需求更加穩(wěn)定，農(nóng)民的利益受到保障，“西楚”酒花的培育者丁瀘平博士（Dr. Patrick Ting）就曾向我們介紹過美國的酒花種植者現(xiàn)狀，他說：“現(xiàn)在在美國買酒花普遍選擇簽長期合約，比如一次性簽訂幾年的用量。直接現(xiàn)貨購買的話會(huì)很難買得到，尤其是那些特殊的、緊俏的酒花，很難買到現(xiàn)貨。長期合約使得美國農(nóng)民大量種植酒花，使整個(gè)市場越來越大，越來越好。”

保證了酒花種植者的利益，就使得酒花公司在生產(chǎn)酒花的同時(shí)，有足夠的精力去研究新品種，滿足各個(gè)酒廠的需求。酒廠的新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，進(jìn)一步擴(kuò)大了精釀啤酒市場，也同時(shí)增加對(duì)啤酒花的需求，使得酒花種植者能夠提前拿到更多更長遠(yuǎn)生產(chǎn)訂單，達(dá)到良性循環(huán)發(fā)展的局面。

市場容量

市場的高速發(fā)展是支撐啤酒花品種增長的一個(gè)重要組成部分，支撐它增長的還有完善的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)機(jī)制。莊經(jīng)理說：“酒花有很強(qiáng)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)特性，要研發(fā)一株新的酒花至少要十幾年甚至數(shù)十年的時(shí)間，才出來一個(gè)商業(yè)化的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通常擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)和注冊(cè)商標(biāo)，其他人是不可以隨便使用的，因此具有很強(qiáng)的原產(chǎn)地屬性，無法被隨意復(fù)制或者轉(zhuǎn)移到其他區(qū)域種植。”

以上因素構(gòu)成了美國啤酒花完整的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)也促使其蓬勃發(fā)展。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，自2012年起，美國啤酒花的產(chǎn)量增加了50%。據(jù)Barth-Haas Group酒花公司的年度報(bào)告，2015年美國啤酒花產(chǎn)量達(dá)到36389噸，位于當(dāng)年全球第一。2016年美國啤酒花以5.3萬英畝的種植面積超過德國的4.6萬英畝，成為全球最大的酒花種植國。2017年，美國種植面積預(yù)計(jì)將達(dá)到5.8萬英畝。品種數(shù)量方面美國同樣大幅領(lǐng)先世界，現(xiàn)在有50多種不同的酒花同時(shí)種植，而德國只有30種左右。

近幾年，全球啤酒產(chǎn)量持續(xù)下降，然而在美國的引領(lǐng)下，啤酒花的全球種植面積和產(chǎn)量卻在不斷增長。根據(jù)國際啤酒花種植者組織（IHGC）去年中期發(fā)布的2016年啤酒花種植報(bào)告顯示，全年產(chǎn)量預(yù)計(jì)比2015年提升15.7%，但是中國預(yù)計(jì)將減產(chǎn)近30%！為什么在形勢(shì)大好的時(shí)候，中國酒花種植卻和世界的趨勢(shì)背道而馳？是我們下面要重點(diǎn)討論的問題。

中國酒花面臨什么問題？

減產(chǎn)

在中國的新疆、甘肅，曾經(jīng)種植著大量的啤酒花。全球啤酒花走俏的時(shí)候，這里的酒花公司和農(nóng)民們卻在不斷的減產(chǎn)，原因很簡單，不掙錢。

中國的啤酒花種植十分依賴幾家大型啤酒集團(tuán)，而這些集團(tuán)的財(cái)報(bào)都在揭示一個(gè)問題，啤酒產(chǎn)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)或出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性調(diào)整。產(chǎn)量下降意味著啤酒花需求量的下降，結(jié)構(gòu)性調(diào)整影響了對(duì)國產(chǎn)酒花的需求（進(jìn)口酒花比例上升），以上因素導(dǎo)致酒花公司沒有足夠的訂單支撐生產(chǎn)。

根據(jù)Barth-Haas Group最新的2015/2016年度《巴特酒花報(bào)告》中記載，在新疆種植區(qū)，4個(gè)種植園停止了酒花生產(chǎn)，剩下20家仍在種植。甘肅地區(qū)種植園數(shù)量不變，仍為13家。

但是，比種植園減產(chǎn)更觸目精心的是種植面積的減小。從2009年到2015年間，中國酒花種植面積累計(jì)減小了61%。僅2015年一年就下降了13%。

這種減少主要來自于市場需求的減少。國內(nèi)各大啤酒集團(tuán)近幾年先后進(jìn)入調(diào)整期，庫存量較高，產(chǎn)量減少，影響后續(xù)對(duì)啤酒花的采購。由于需求量不斷降低，新疆甘肅等地的種植園只得減少種植面積，原來種植酒花的土地，改為種植其他經(jīng)濟(jì)作物。

甘肅酒泉天馬酒花公司的劉總向我們介紹當(dāng)?shù)胤N植情況時(shí)曾提到：“現(xiàn)在農(nóng)民更愿意種植像甜葉菊這種經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高的農(nóng)作物，而不是啤酒花，需求量不夠。”

難以回頭

雅基瑪聯(lián)合酒花公司的莊經(jīng)理認(rèn)為這種趨勢(shì)短期內(nèi)難以得到改善：“取消酒花種植之后，很難恢復(fù)耕種。首先酒花價(jià)格低迷導(dǎo)致沒有經(jīng)濟(jì)上的驅(qū)動(dòng)力，其次可能在種了其他有持續(xù)經(jīng)濟(jì)效益的農(nóng)作物后，農(nóng)戶會(huì)選擇一直種下去，不會(huì)轉(zhuǎn)回來。除非出現(xiàn)了一個(gè)很好的、具穩(wěn)定需求的市場，有利潤的驅(qū)動(dòng)，才可能恢復(fù)種植，從目前來看還沒有這樣的條件。”

沒有穩(wěn)定且增長的市場需求是產(chǎn)量下降且不可逆轉(zhuǎn)的最重要原因。因?yàn)榫苹ㄊ嵌嗄甑霓r(nóng)作物，一次種植，理論上可以連續(xù)收獲20年。換句話說，初期投入的成本可以攤在未來20年里面。如果只種幾年就放棄了，那么分?jǐn)偟礁髂甑那捌谕度氤杀揪蜁?huì)很高。所以酒花種植有一個(gè)很強(qiáng)的時(shí)間性，屬于長期的種植投資，短期種植的話效益很難體現(xiàn)出來。

對(duì)于酒花種植者而言，獲利是最基本的需求，但是由于需求量持續(xù)下降，酒花種植往往是虧損的，因此農(nóng)戶不得不隨行就市，今天大蒜值錢就種大蒜，明年甜葉菊之前就種甜葉菊，這個(gè)對(duì)中國酒花種植有很大的影響。

核心問題是中國酒花的自身的生態(tài)環(huán)境不完善，缺乏有競爭力的品種，種植出的酒花產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，你也就很難去指摘農(nóng)戶選擇放棄酒花種植了。

莊經(jīng)理說：“農(nóng)民要養(yǎng)家糊口的，也許我們可以勒緊褲腰帶過幾年。但是過了幾年后怎么辦呢？現(xiàn)在我們和進(jìn)口酒花有一個(gè)品種競爭的問題，消費(fèi)者往往喜歡選擇一些新的、有優(yōu)勢(shì)的新品種。而這一點(diǎn)正是中國酒花行業(yè)的軟肋。如果沒有高質(zhì)量的品種去和國外競爭，國產(chǎn)酒花很難扭轉(zhuǎn)當(dāng)前這種不利的局面。”

缺乏品種

中國啤酒花的品種單一、競爭力不夠是核心問題。由于酒花種植通常與大型啤酒集團(tuán)的需求捆綁，因此一定程度上影響了酒花的創(chuàng)新。中國種植的酒花絕大多數(shù)是苦型啤酒花或高α酸酒花，如青島大花，馬可波羅，努革特等等。2015年的中國地區(qū)啤酒花的總產(chǎn)量上，苦花約為4064噸，高α酸酒花1302噸，香花僅有588噸。其中青島大花盡管種植面積一再下降，但仍占到總面積的61%左右，說明中國本地啤酒花種植品種密集度極高。

我們?cè)谇拔闹刑岬剑苹ㄊ怯兄R(shí)產(chǎn)權(quán)特性的，培育新品種動(dòng)輒需要十幾年。在中國，沒有國家農(nóng)業(yè)、科研機(jī)構(gòu)的引導(dǎo)，酒花種植公司僅憑借自身能力很難研發(fā)有市場競爭力的新型酒花。如果中國的酒花公司想引進(jìn)某個(gè)品種，需要支付一大筆授權(quán)費(fèi)。根據(jù)劉總向我們介紹，一株酒花從幼苗到豐產(chǎn)至少需要三年，如果交了授權(quán)費(fèi)，則會(huì)使酒花公司的生產(chǎn)成本陡增，同時(shí)還需要承擔(dān)較大風(fēng)險(xiǎn)，比如在中國種植的進(jìn)口品種水土不服，不能達(dá)到預(yù)期品質(zhì)和客戶要求等等。因此在沒有大型酒廠的訂單作為保障的前提下，基本沒有酒花公司敢于輕易嘗試。

因此，目前中國的酒花種植不容樂觀，既缺乏品種資源，也缺乏系統(tǒng)的研發(fā)機(jī)制，引進(jìn)新品種也伴隨著資金壓力等各方面的問題。與美國這樣的發(fā)達(dá)國家相比，存在著巨大的差距。

中國酒花產(chǎn)業(yè)有沒有改變的可能？

民間研發(fā)

我們也試圖給中國的啤酒花產(chǎn)業(yè)想過一些出路，比如一些對(duì)酒花有興趣的公司或愛好者也在嘗試自己種植酒花。這種民間自發(fā)的熱情會(huì)不會(huì)成為突破，像精釀啤酒的發(fā)展那樣倒逼政府或者大企業(yè)做出改變呢？

結(jié)果很遺憾，在專業(yè)的人眼里，這種熱情無法達(dá)到商業(yè)生產(chǎn)要求。因?yàn)榫苹ǖ姆N植不像在家里養(yǎng)盆栽這么簡單。它對(duì)土壤和氣候條件例如土質(zhì)、雨水、光照等都有很高的要求，雖然也有可能能種出花來，但是它的成分很難達(dá)到要求。

莊經(jīng)理說：“自己種植的酒花，其香氣、α酸、β酸等指標(biāo)很難達(dá)到產(chǎn)品特性的要求。比如西楚、西姆科或馬賽克這些酒花都是有自己獨(dú)有的特性的，你種出來的酒花要是沒有這種風(fēng)格特征，你就不能用它來替代西楚、西姆科或馬賽克；而且很難保證每年的產(chǎn)品能保持一致的水平。僅僅是自娛自樂當(dāng)然是可以的，作為商業(yè)化生產(chǎn)有著完全不同的要求。”

移植到國內(nèi)種植

如果民間自發(fā)種植不可行，通過合資公司的形式給中國帶來一些新的品種會(huì)不會(huì)是一條好的途徑？結(jié)果也不樂觀，莊經(jīng)理說：“國內(nèi)的一些合資的酒花公司可以從公司內(nèi)部引種一些品種進(jìn)來，這可能是中國未來增加酒花品種的一條捷徑。然而這些品種的知識(shí)產(chǎn)權(quán)仍然掌握在外方手里，即使在中國種植也依然屬于國外的品種，并不是我們國產(chǎn)的品種。”

更大的障礙是，國外的公司未必有意愿把這些品種移植到中國來。

“要增加供應(yīng)的話要有兩方面的優(yōu)勢(shì)，要么成本更省，要么質(zhì)量更高，現(xiàn)在國內(nèi)兩方面都不具備優(yōu)勢(shì)。首先是成本，酒花種植不像傳統(tǒng)加工業(yè)，靠較低的人力成本就能獲得訂單。在國外，酒花種植機(jī)械化程度高，種植面積密集，產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)特性較高，綜合生產(chǎn)成本具有優(yōu)勢(shì)。

其次是品種和質(zhì)量，如果不能增加品種供應(yīng)，產(chǎn)品質(zhì)量也不具備優(yōu)勢(shì)，距離就會(huì)不斷擴(kuò)大。因此，如果國外出現(xiàn)了短期的酒花減產(chǎn)，中國有機(jī)會(huì)增加一些供應(yīng)。但從長期來看，這種機(jī)會(huì)不會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，使酒花的種植變成短期行為。所以現(xiàn)在中國酒花的種植不是一個(gè)單一的問題，是一個(gè)綜合性的問題。”

對(duì)于中國來說，要想解決酒花的問題，只靠一些熱心的酒花種植者或者種植公司是很難的。必須提升到一個(gè)比較高的層面去解決，把它作為一個(gè)農(nóng)業(yè)上的課題去研究，不是個(gè)別的農(nóng)戶，個(gè)別的公司，或者某些區(qū)域能獨(dú)立解決的。在現(xiàn)在的狀態(tài)下，如果缺乏行業(yè)、政府、科研機(jī)構(gòu)支持的話，靠農(nóng)戶自身的力量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。