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摘　要：中國白酒有著獨特的屬性、豐富的文化內涵，開發(fā)“低醉酒度”是健康白酒發(fā)展的新方向，而只有普遍提高白酒質量，不斷創(chuàng)新白酒風格，明確酒質量風格的發(fā)展趨勢，才能生產(chǎn)出使飲酒者感覺到

清新舒適、心曠神怡、唯美享受的白酒產(chǎn)品，讓飲酒者達到人性化至高的精神境界。

關鍵字：文化內涵;健康白酒;市場需求

1 加深對中國白酒業(yè)的認識

1.1中國白酒是以谷物糧食為原料，利用經(jīng)馴養(yǎng)的天然微生物，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成，是以乙酸酯為主體香，已發(fā)現(xiàn)十二種香味物，多達千種香味成分，是世界風格獨特、工藝獨有的蒸餾酒。

1.2中國白酒已由過去的手工小作坊，成長出一批代表著先進世界水平的、有規(guī)模、有技術、有現(xiàn)代管理理念，有不同品種的、花園式、生態(tài)型的生物制造業(yè)。

1.3白酒業(yè)是中華民族智慧的結晶，其工藝有巨大的包容性、生命力和自我創(chuàng)新能力，是民族工業(yè)的代表，是中國的國粹產(chǎn)業(yè)。

1.4中國白酒工藝和風格世界獨具，其醉酒度低是精神文化追求最佳的產(chǎn)品，是社會功能多樣化的產(chǎn)品。

1.5中國白酒是資源性產(chǎn)業(yè)，是生物制造業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭產(chǎn)業(yè)，是文化屬性大于物質屬性的精神文化產(chǎn)品。

2中國白酒主要的文化內涵

中國酒文化內容豐富，如前人描述的：美酒之源，釀酒之神，飲酒之道，敬酒之禮，品酒之藝等，它的發(fā)展既代表民族文化精神，又能與時代結合，樹立健康、文明、高雅、時尚的酒文化，其酒文化的主要內涵：

2.1白酒的靈魂是“通”

中國白酒根深于社會的方方面面，正如貴州國臺酒所題：“通自然”、“通文化”、“通正事”、“通朋友”、“通身心”，說明白酒業(yè)與自然環(huán)境、社會交流、身心表現(xiàn)緊密相聯(lián)，并有悠久的歷史。

2.2白酒文化的氣質是“包容”

如“名酒評論”于端所說，白酒的氣質是“包容文化”，它有多元博大的思想境界，能在時尚和傳統(tǒng)中尋找平衡，在開放和堅守中張揚個性，為一個團隊創(chuàng)造和諧自由的環(huán)境，運行不同的聲音和行為，具有較強的親和力、凝聚力和感召力。

這種“包容”文化的積極意義，是以人為本，多元并存，嚴于律己，寬以待人，以一種責任的姿態(tài)對待社會和人生，促進著社會的進步。

2.3飲酒的時代特征是“享受”與“和諧”

當前正處于奔向小康，走向富裕的新時代，對精神文化的追求會越來越多，白酒消費的增長是必然的，社會飲酒意識，正在改變，為功利飲酒會逐漸減少，白酒消費更加貼近群眾生活。

飲酒是對生活美好的追求，是對人們精神世界、心里情結的調適，是解決矛盾、增進友誼、促進團隊和諧的主要載體，如何去滿足當前飲酒的時代特征——享受與和諧，是我們努力的目標，也是我中華文化走向世界，有體驗功能的助推器。

“一帶一路”構建開放的新格局，給中國的白酒業(yè)走入世界，迎來重要契機。

2.4促進飲酒文化的進步是當務之急

白酒文化大體上包含：一是釀酒文化，二是飲酒文化，可近年飲酒文化進步較慢，與社會文明相差較遠，很多飲酒場合不是輕松、自覺的氣氛，而以攀比逼醉為快樂，如何促使飲酒從“豪爽·攀比”提高到“禮儀·享受”上來，是應大力提倡的。

3白酒健康的新高度——低醉酒度

3.1低醉酒度是指酒對人的精神激活的程度，既要滿足美好的精神享受，又不至于對健康造成大的影響，進而影響到正常工作、生活。

用白酒與純酒精通過小白鼠的對比喂養(yǎng)實驗，歸納出表示的程度和影響白酒醉酒度的諸因素，制定出生產(chǎn)規(guī)范與措施。

3.2證明白酒中含有其他功能性成分，白酒與酒精在人體內的作用是絕然不同的，經(jīng)對比試驗白酒醉酒度只有純酒精的50%。

3.3低醉酒度，不僅是飲酒體征表現(xiàn)“醉得斯文，醒得快，清心舒適又安全”，實際體現(xiàn)了白酒的高質量。

3.4進一步實驗證明，低濃度的白酒具有一定的促進抗氧化自由基的產(chǎn)生和抗衰老的作用，起保護細胞損傷的功能，使白酒健康因子上了個臺階。

3.5中國白酒與世界上以雜醇油為主體香的酒如威士忌等比較，中國白酒醉酒度低，不會產(chǎn)生突發(fā)性的暴醉和某些甜酒的后醉現(xiàn)象，是精神文化追求的最佳產(chǎn)品。

4白酒質量風格的提高與創(chuàng)新

4.1市場上白酒質量普遍提高

一般都提高了白酒的總酸度，增強酒的清爽度、糙辣、刺喉、上頭等弊端大為減少。普遍改進酒的單糧或多糧香，以及自然甜度，增加了檔次，取得了市場的信任。

很多酒增加了陳香，以保證酒的醇和度，從而增加了基酒和調味酒的儲存時期。

生產(chǎn)上強化工藝的精心操作和管理水平，原酒質量普遍提高，酒類凈爽度提高顯著。有些企業(yè)注意了酒體的優(yōu)雅度，如奇數(shù)碳酯的生成，或規(guī)定戊酸乙酯的含量要求。

4.2白酒風格的創(chuàng)新

四川濃香型白酒是最經(jīng)典的，隨著市場變化的要求，一般要體現(xiàn)窖香幽雅，醇和綿甜，豐滿圓潤，余味凈爽的特點，不再強調“窖香濃郁”和“余味悠長”，主要看重酒的適口性。

濃香酒在后味上突出“爽”的口感特點，這是濃香酒口感上的突破。

醬香酒要求充分發(fā)揮香味成分的平衡作用，盡量減少不適的焦、苦、澀味，使之形成優(yōu)雅馥郁的醬香和舒適的陳香，酒體協(xié)調細膩、豐滿，體現(xiàn)醬香高雅的風格。消費者評議四川醬酒醇和細膩，微帶甜味，適口性好，在后味上突出“酸爽舒適”的特點，這是新的動向。

兼香型酒發(fā)展空間大，要體現(xiàn)兼香的舒適性和優(yōu)美的陳香，敘府的柔雅兼香，“歪脖郎”打開了一片世界。

川法小曲酒，解決了后味偏苦的問題，提高了酒體的醇厚度和以檀香為主的復合香。

5當前白酒市場需求的分析

決定白酒消費的主要因素：

一是社會發(fā)展的經(jīng)濟基礎，即在解決人們生理生活需求之后如何來滿足被尊重和自我實現(xiàn)的需要;

二是生存的歷史文化背景，包括人們文化意識、地域觀念、民俗風情等，從目前社會進步和需要方面，對市場作如下分析。

5.1經(jīng)典型名酒消費

具有稀有的生產(chǎn)資源條件，每年只有一定的規(guī)模和產(chǎn)量，有全國性市場和品牌聲譽，有現(xiàn)代科學管理和質量保證體系，以及相應的各類人才。

酒品是中國特色的傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，符合國家和企業(yè)的質量標準。

酒質的感官要求：無色或微黃，清澈透明，視覺掛杯，酒香幽美，老陳舒適，醇厚豐滿，協(xié)調圓潤，風格典型，有唯美享受的體驗。

5.2時尚型白酒消費

此類產(chǎn)品是根據(jù)時代發(fā)展特點而發(fā)展起來的，有好的群眾認知度，具有相應的生產(chǎn)經(jīng)驗和資源條件，已有一定的品牌聲譽，有現(xiàn)代科學管理和質量保證體系，以及相應的各類人才。

生產(chǎn)的酒品是中國傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，不添加非發(fā)酵性物質，并具有個性化的特色，符合國家衛(wèi)生以及企業(yè)質量標準。

酒質的感官要求:清澈透明、酒香幽美、陳香舒適、醇厚綿甜、協(xié)調柔順、余味凈爽、富有個性。

5.3舒爽型白酒消費

企業(yè)有一定的生產(chǎn)經(jīng)驗和資源，生產(chǎn)和銷售有相當?shù)囊?guī)模，產(chǎn)品能緊跟基本群眾需求，是群眾口中的名酒，擁有省以上的消費市場，有質量檢驗和相應的技術和管理人才。

酒質具有中國傳統(tǒng)白酒的風味特色，如工藝是串蒸或固液結合，使用添加劑等必須注明，并符合有關國家標準，酒質符合國家衛(wèi)生和企業(yè)質量標準。

酒質感官要求：清澈透明，酒香優(yōu)美，陳香顯著，入口順暢。醇和綿甜，余味舒爽，具有穩(wěn)定的受人喜愛的香味個性。

6白酒質量風格的發(fā)展

白酒業(yè)的發(fā)展，進入穩(wěn)定、理性、法制的新時代，市場經(jīng)濟也是法制經(jīng)濟，要有規(guī)律、有秩序地生產(chǎn)。在大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新的大好形勢下，要認真貫徹講政治、顧大局、盡責任的指導思想，本著創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，真正地沉靜下來，應用精雕細磨的工匠精神，生產(chǎn)出貼近廣大消費者需求，富有個性化的產(chǎn)品。

白酒是精神文化產(chǎn)品，提倡適量飲酒，最能激活人們的思維活性。品嘗美酒，享受生活，注重生活價值，升至精神品味，體現(xiàn)“享受”與“和諧”，這是飲用白酒的重要文化價值。

白酒酒體從香味成分上樹立以乙酸酯類為主體香的獨特風格，從口感上承傳了中國人喜歡的花香味、醬滋味和陳醇味。這些風格深深地扎根在消費者心里，這也是口感上努力的方向。

白酒是精神文化產(chǎn)品，它又依賴于白酒的物質屬性，如何發(fā)揮出白酒的物質功能，使白酒的口感體驗出香雅、綿陳、舒爽、高雅的風格。使飲者能感覺到：清新舒適，心曠神怡。唯美享受，這是人性化至高的精神境界，是未來白酒質量風格的發(fā)展趨勢。