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昨日，中國酒業協會在官網上正式發布“關于發布《固態法濃香型白酒原酒》等三項中國酒業協會團體標準（以下簡稱‘標準’）”的公告，此標準涵蓋了白酒行業主流的醬香型、濃香型以及小曲清香型。在業界看來，這份標準的出臺打破了白酒行業中原酒無標準可循的狀況，同時，對于白酒企業對原酒的交易起到了市場參考作用。然而對于白酒企業來說，這份標準能不能落地也有待于市場的檢驗。

首次出臺行業標準

此次發布的標準分別為《固態法醬香型白酒原酒》、《固態法濃香型白酒原酒》、《固態法小曲清香型白酒原酒》。記者了解到，這三種香型均為目前白酒行業主流的三種香型。

據了解，根據標準中所制定的質量等級評價標準，共分為6級，分別為特級、優級、一級、二級、三級、不合格。其中主要對于白酒原酒的香氣、口味、風格上進行等級劃分。而評定的分數從95分以上到70分以下不等，95分（包含95分）則為特級，70（不含70分）以下的則為不合格。

據悉，所謂原酒主要是指剛釀制出來的高度酒，經過發酵和蒸餾而成的60%—65%左右的糧食白酒。主要以三大香型為主分別是醬香型、濃香型、清香型，白酒企業對原酒降度調香調味后可包裝為成瓶酒銷售。

中國酒業協會秘書長宋書玉在做 2016年工作規劃時曾表示，為更好地推動健康白酒，未來工作重點之一就是規范原酒市場。

原酒市場混亂

據悉，目前國內2萬多家白酒企業中，大約有2/3都具備原酒生產能力，并且主要集中在貴州遵義和四川的成都、宜賓、瀘州等地。此外，中國原酒雖然嚴重產能過剩，但好品質的原酒（陳年原酒，即調味酒）卻是稀缺資源，市場價格高，也很搶手。

中國食品產業評論員朱丹蓬表示，中國原酒市場價格與各個廠家儲存量、年份以及品牌都有關系，各地方之間也有很大的差異性。好的原酒與一般原酒價格可以相差七八百元不等。

此外，記者查閱標準委員會網站還發現，除了此次標準的公布，設置了“原酒交易平臺”，只是目前處于未開通的狀態。

有業內人士指出，原酒交易平臺一方面可以提高原酒交易的效率，另一個方面可以為市場原酒形成穩定的價格指數，進而指引整個原酒市場的生產與交易，在價格低時平抑生產，價格高時可以刺激生產，起到價格調節作用。而對于標準的出臺，有利于結束原酒行業長期處于小、散、亂的狀態，使固態原酒的質量及真實性有法可依，有章可循。

標準恐難落地

實際上，針對白酒原酒的標準化早就有所嘗試，但標準化一直難以實施。早在2013年，中國白酒（原酒）標準酒樣曾發布，業內人士認為，從那時起，中國白酒（原酒）產業標準化生產的序幕正式拉開。

然而這些標準化的嘗試并沒有讓白酒原酒市場真正地實現標準化，即便此份原酒標準出臺，恐怕短時間難以落地。

白酒行業分析師蔡學飛指出，原酒市場并不像乳制品，原酒很多標準主要掌握在企業手中，包括窖藏、年份的標準都由企業來制定。行業協會出臺的標準只具備參考性，并不具備強制執行性，畢竟企業制定這些原酒標準都符合食品安全法。

蔡學飛還分析指出，這份標準的出臺最大的問題在于企業能不能夠實踐，很多企業前期已經花費了大量精力去推廣原本的原酒產品，并不會因為協會出臺的原酒標準而打破企業本身的產品，這就為企業執行行業協會出臺的原酒標準帶來了阻力。