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精釀啤酒發(fā)展現(xiàn)狀如何？在發(fā)展中還遇到了哪些問題？類比國外市場，國產(chǎn)精釀啤酒未來將顯現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢？

精釀啤酒逆勢增長“引鳳凰”

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)的啤酒行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，2016年1-6月，中國啤酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量2251.6萬千升，與2015年同期產(chǎn)量2457.0萬千升相比，今年前六個(gè)月已減產(chǎn)205.4萬千升。自2014年7月以來，國產(chǎn)啤酒產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)下降24個(gè)月。

華潤、青島、燕京等啤酒企業(yè)上半年?duì)I收均出現(xiàn)不同程度的下滑。盡管傳統(tǒng)啤酒銷售預(yù)冷，華潤、青島、燕京、珠江的中高端產(chǎn)品保持較高增長。以青島啤酒為例，上半年公司高端品牌產(chǎn)品銷量達(dá)89萬千升，已超過青島啤酒上半年全部銷量的20%。

應(yīng)該說，傳統(tǒng)啤酒遇冷的背后，是國內(nèi)消費(fèi)升級的大趨勢。在此背景下，精釀啤酒正逐漸被市場、酒企及資本所青睞。近幾年，大躍、悠航、熊貓精釀、牛啤堂、Boxing Cat拳擊貓、萊寶鮮啤、Tap House扎啤工坊、18號酒館、高大師、豐舵、豐收等精釀品牌不斷涌現(xiàn)。各種精釀啤酒屋也越來越多地出現(xiàn)在大街小巷。

精釀啤酒的遍地開花點(diǎn)燃了眾多啤酒企業(yè)的熱情。珠江啤酒在去年5月推出雪堡·精釀系列產(chǎn)品，進(jìn)軍精釀啤酒市場，并在今年宣布涉足與精釀啤酒業(yè)務(wù)有關(guān)的餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)，在廣州建設(shè)精釀啤酒體驗(yàn)中心。青島啤酒開發(fā)了精釀IPA系列產(chǎn)品。

同時(shí)，資本市場對精釀啤酒的關(guān)注度也不斷提高。2015年11月，熊貓精釀獲得了天圖資本、智明星通等投資方2000 萬元人民幣的A輪融資。

有專家預(yù)測，精釀啤酒的市場份額未來有望由目前的0.1%提升至3%，相對于巨大的啤酒市場基數(shù)，有很大的發(fā)展空間。

相較國內(nèi)，精釀啤酒在歐美地區(qū)起步較早。早在上世紀(jì)70年代后期，精釀啤酒在美國便開始興起，如今精釀啤酒市場在美國已較為成熟。2014年，精釀啤酒在美市場占比已達(dá)11%，另據(jù)市場調(diào)研機(jī)構(gòu)IRI Worldwide最新數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒今年上半年在美國仍保持5%的增速。

面對精釀啤酒的崛起，美國啤酒企業(yè)也紛紛采取措施予以阻擊，一方面適時(shí)發(fā)展精釀啤酒產(chǎn)品線搶奪市場，另一方面則展開對優(yōu)勢精釀啤酒品牌的并購。據(jù)數(shù)據(jù)服務(wù)商Dealogic統(tǒng)計(jì)，僅2015年，美國境內(nèi)就有19家精釀酒廠被收購或部分被收購，總交易額高達(dá)130億美金。

從全球精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，精釀啤酒企業(yè)規(guī)模普遍較小，堅(jiān)守自身小而美的定位獨(dú)立發(fā)展或加入傳統(tǒng)啤酒巨頭麾下，將成為精釀啤酒行業(yè)未來一段時(shí)期的兩大特點(diǎn)。

國產(chǎn)精釀啤酒仍大有可為

由于我國精釀啤酒行業(yè)剛起步，屬于一種介于工業(yè)與商業(yè)之間的小微型釀造的規(guī)模，在短暫的發(fā)展過程中，已暴露出包括在人才、設(shè)備、技術(shù)、法律規(guī)范、食品安全等諸多方面的問題。

以政策法規(guī)為例，國內(nèi)對于精釀啤酒行業(yè)仍未出臺相應(yīng)的政策法規(guī)以及統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于精釀啤酒未來的政策監(jiān)管問題，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長何勇認(rèn)為，雖然從短期來看，規(guī)范的建立會提高整個(gè)行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長遠(yuǎn)來看，規(guī)范的建立是對整個(gè)行業(yè)的一個(gè)保護(hù)。他在采訪中同時(shí)表示，相關(guān)部門或?qū)⒃诮衲昊蛎髂觊_始實(shí)施相關(guān)的監(jiān)管手段。

在精釀啤酒人才的培養(yǎng)方面，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在對精釀啤酒行業(yè)人員提供技術(shù)支持和培訓(xùn)等活動。包括發(fā)起成立家釀魔法莊園，舉辦“啤酒精釀師培訓(xùn)”課程，同歐洲、北美和澳大利亞等地諸多知名高等學(xué)府和科研機(jī)構(gòu)合作等一系列的工作。但從業(yè)人員中也出現(xiàn)了諸如行業(yè)認(rèn)識不足、商業(yè)化目的過強(qiáng)、后期發(fā)展實(shí)力跟不上等問題。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研發(fā)部主任王德良坦言：“一些急于進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)的人，為了能趕上旺季的檔期，還在自己一知半解的時(shí)候，就開始買釀造設(shè)備了，在自己的店里面把啤酒給做出來了。”他表示：“做精釀啤酒必須有匠人精神，要有激情，只有抱著做好、做久的心態(tài)做這個(gè)事情，才能把這個(gè)事情做長久”。

記者了解到，在美國，精釀啤酒的發(fā)展有著嚴(yán)格的制度，例如生產(chǎn)規(guī)模不能超過25萬升；大工業(yè)化啤酒集團(tuán)持股不能超過15%，以防止過度追求利潤等規(guī)定。家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人賈暉介紹稱，為了防止大型工業(yè)化啤酒企業(yè)對精釀啤酒市場的壟斷，美國1500家小型精釀啤酒企業(yè)組成了一個(gè)聯(lián)盟，聯(lián)合對抗大型工業(yè)化啤酒企業(yè)。他們自己在聯(lián)盟里面制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，目的是保證啤酒品質(zhì)而不是一味地去逐利，從而真正用匠人精神去做好這個(gè)產(chǎn)業(yè)。這也為國產(chǎn)精釀啤酒早日走上規(guī)范化發(fā)展道路提供了啟示意義。