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借八臘廟傳承酒文化

自2005年開始，把釀造的酒放在恒溫恒濕的洞中進(jìn)行窖藏，讓其自然發(fā)酵，也成了釀酒行業(yè)新的突破。山東、成都、重慶等地都利用各自得天獨(dú)厚的自然條件，紛紛開發(fā)自己的洞藏酒。

從事制酒行業(yè)20多年的季翔也想從中尋求突破，見新疆沒有洞藏酒基地，他從2014年開始籌備彌補(bǔ)這個(gè)空白。前期調(diào)研后，他花了近7個(gè)月時(shí)間在烏市西環(huán)北路的蜘蛛山山體內(nèi)覓得了一個(gè)廢棄的防空洞，面積約4000平方米，他決定租下用來儲(chǔ)存酒，并起名為八臘廟洞藏。

季翔介紹說，烏魯木齊蜘蛛山是一座由基巖構(gòu)成的孤立山丘，南北長約300米，東西寬約100米，自然條件較好。1762年，八臘廟在此建成，每年農(nóng)歷八月十五百姓在此舉行廟會(huì)祭祀豐年，1933年，八臘廟被縱火焚燒成一片瓦礫。

二十四節(jié)氣說洞藏酒前世今生

對于藏洞的選址，季翔說，除了洞內(nèi)優(yōu)渥的自然儲(chǔ)存條件外，便利的交通和靜謐的環(huán)境也是重要考量。該洞恒溫恒濕，溫度常年保持在14℃至18℃之間，濕度也達(dá)到了80%，可以讓酒變得更加醇香綿長。

9月18日，記者來到該藏洞。進(jìn)入大門后，一條長約150米、寬約3米、高約4米的長廊映入眼簾，長廊左側(cè)墻壁上鐫刻著中國酒文化發(fā)展歷史及釀酒工藝，右側(cè)則介紹二十四節(jié)氣。

長廊被護(hù)欄隔成兩半，右側(cè)擺放著近千個(gè)深褐色的陶壇，每個(gè)壇子都用紅布密封。

左側(cè)則擺放著不少?zèng)]有密封的壇子，這些壇中盛著水，自然蒸發(fā)增加空氣濕度。

“整個(gè)藏洞可以儲(chǔ)藏上千噸酒，目前這里約有800壇酒，9月12日才開始封壇，三四年后開壇，用陶壇進(jìn)行儲(chǔ)存，用錫箔紙、食用臘等封壇，酒在此自然發(fā)酵。”季翔說。

記者發(fā)現(xiàn)洞內(nèi)約有28個(gè)藏洞，大部分以二十四節(jié)氣命名，因剛建立不久，大部分藏洞并未裝修完畢，保持著原有防空洞模樣，幾乎每個(gè)防空洞下都有通風(fēng)小口，這恰恰給釀酒創(chuàng)造了條件。

開發(fā)洞藏酒的最大資源優(yōu)勢

作為新疆惟一一家山體洞藏酒基地，季翔告訴記者，八臘廟洞藏除了儲(chǔ)藏酒外，交流也是非常重要的。“之后，我們會(huì)在每個(gè)節(jié)氣舉辦不同的活動(dòng)，讓大家感受二十四節(jié)氣的氛圍”。

“一樓酒窖，二樓會(huì)客廳，作為洞藏酒基地，我們會(huì)在這里免費(fèi)傳授一些真假酒的鑒別等知識(shí)，市民也可以過來參觀。”八臘廟洞藏營銷副總經(jīng)理謝娟說。

據(jù)了解，從上世紀(jì)70年代起，群眾性的人防建設(shè)熱潮高漲，大量人防工程建設(shè)了起來，隨后自治區(qū)也陸續(xù)利用人防工程開設(shè)旅館、商場、文體活動(dòng)場所、生產(chǎn)車間、倉庫、停車場等。