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白酒中的主要香味物質(zhì)，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它們對(duì)人體的作用如下；己酸乙酯具有降肺火，穩(wěn)定心肺的功能；乳酸乙酯具有促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，使人產(chǎn)生興奮的作用；乙酸乙酯對(duì)乙醛有制約作用，它通過腎對(duì)人體不適應(yīng)的物質(zhì)加速新陳代謝功能；乙酸乙酯、乳酸乙酯被身體吸收后，水解或酶解成酸類，達(dá)到消炎擴(kuò)張血管作用。
 

酸類

白酒中的主要呈味物質(zhì)。它們對(duì)人體的作用如下：乙酸具有擴(kuò)張血管，延緩血管硬化的功能，并具有殺菌抗病毒的作用，促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，降血脂和膽固醇、擴(kuò)張血管和延緩血管硬化，與丙三醇合用，可以祛除皮膚斑跡，光亮皮膚，富有彈性。乳酸是人體必需的有機(jī)酸，能促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，使人體的微生態(tài)保持平衡，抑制病毒促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)免疫力防止細(xì)胞老化等功效。酒石酸具有消炎抗病毒的作用；L-蘋果酸具有止咳平喘的功效，用于治療肝肺貧血、免疫力低、尿毒癥、高血壓等。
 

酚類

阿魏酸是天然的抗氧化劑，也是近年來(lái)國(guó)際公認(rèn)的防癌物質(zhì)，被人體吸收后，具有抗血栓、抗炎鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗自由基等作用；4-甲基-愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類具有預(yù)防疾病、抗衰老，促進(jìn)人體健康的作用。
 

吡嗪類

釀造類優(yōu)質(zhì)白酒中吡嗪類有三十多種，有預(yù)防心血管疾病作用，四甲基吡嗪又叫川芎嗪，其藥理作用如下：1.擴(kuò)張血管；2.輕度降壓；3.改善組織循環(huán)；4.抑制血小板粘性聚集和血栓形成；5.抑制平滑肌細(xì)胞和成維細(xì)胞增生；6.調(diào)節(jié)酯類代謝抗脂質(zhì)過氧化；7.調(diào)節(jié)免疫；8.抗組織纖維化，對(duì)肺及肝纖維化有一定的治療作用，抑制腫瘤的生長(zhǎng)。
 

多元醇

白酒中的主要甜味物質(zhì)。丙三醇具有潤(rùn)滑腸壁的作用，滋潤(rùn)皮膚，加速皮膚血液循環(huán)消除沉積物，使皮膚光滑。環(huán)己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、膽固醇過高等病。