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“手要轉(zhuǎn)得快，壇子旋轉(zhuǎn)要均勻，這樣涂灰才不至于流掉。”灰壇是黃酒釀造中的一個重要環(huán)節(jié)，為了給酒壇殺菌，釀酒師需要把石灰漿水均勻地涂抹在酒壇的壇身和壇底，壇口不能沾上石灰漿。當(dāng)天的比賽就要求參賽選手們?yōu)?0只酒壇灰壇，時間快、質(zhì)量優(yōu)者獲勝。
包壇口是黃酒釀造中具有特色的傳統(tǒng)工藝，也是一個重要比賽項目。包壇口需要用荷葉、油紙、酒廠標(biāo)識、燈盞、箬葉等5種材料為酒壇封口，再剪圓用帶子扎緊，10個酒壇要封得快，又要質(zhì)量好，這對選手的體力和熟練度都是一種考驗。
本次黃酒釀造技能大賽是首次黃酒從業(yè)人員省級技能大賽。據(jù)總裁判長介紹，黃酒釀造工這類專業(yè)人才現(xiàn)在正處青黃不接的尷尬時期，此次大賽充分體現(xiàn)了以賽促練、賽練結(jié)合的辦賽原則和弘揚工匠精神、培育大國工匠的宗旨，今后省級競賽將成為業(yè)內(nèi)每年常態(tài)化的一種交流和切磋。
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