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“工匠精神”與黃酒文化

所謂工匠精神，是指工匠對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、更完美的精神理念。工匠們喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過(guò)程。工匠精神的目標(biāo)是打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，以及其他同行無(wú)法匹敵的卓越產(chǎn)品。概括起來(lái)，工匠精神就是追求卓越的創(chuàng)造精神、精益求精的品質(zhì)精神、用戶(hù)至上的服務(wù)精神。

有學(xué)者提出，“我們?nèi)鄙俚牟皇?lsquo;工匠精神’，而是‘工匠文化’。”中國(guó)黃酒歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，“工匠精神”并不缺失，而“工匠文化”則仍需要進(jìn)一步的深化。“工匠文化”就黃酒行業(yè)而言，在一定層面上是指黃酒文化的傳承，是“匠人”、“匠心”的延續(xù)。黃酒文化包括黃酒發(fā)展的歷史、黃酒的釀制技藝、黃酒的品種及特點(diǎn)等等，這些內(nèi)容對(duì)不少消費(fèi)者而言依舊是“盲區(qū)”，需要通過(guò)廣泛的宣傳和市場(chǎng)的滲入來(lái)加深消費(fèi)者的認(rèn)知。

2006年，紹興黃酒釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也向世人昭示了紹興黃酒的獨(dú)特性。王阿牛作為紹興黃酒釀制技藝傳承人入列第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人名單也是對(duì)黃酒“工匠文化”的肯定，他也以“匠人”之心傳承著黃酒文化。入選“非遺”實(shí)質(zhì)上也是一種文化的推廣，它將成為黃酒的一張名片，向大眾展示黃酒的特質(zhì)。

紹興黃酒行業(yè)通過(guò)舉辦黃酒節(jié)，舉行隆重的開(kāi)釀儀式，建造中國(guó)黃酒博物館，打造紹興黃酒小鎮(zhèn)等項(xiàng)目不斷提升黃酒文化在消費(fèi)者中的影響力，也通過(guò)這些項(xiàng)目來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)黃酒文化的傳承。

在黃酒企業(yè)中，仍有不少企業(yè)堅(jiān)守著傳統(tǒng)的釀造技藝。8月1日，會(huì)稽山第274代酒種傳承儀式啟動(dòng)，隨后，2016冬釀生產(chǎn)隨之開(kāi)啟。公司也形成了清晰的傳承脈絡(luò)，包括國(guó)家級(jí)傳承人、省級(jí)傳承人、市級(jí)傳承人、縣級(jí)傳承人、公司級(jí)傳承人，這些傳承人傳承著企業(yè)的過(guò)去與未來(lái)，也傳承著黃酒的今天與明天。

“工匠精神”與市場(chǎng)定制

“德國(guó)制造”、“日本制造”等在當(dāng)下無(wú)疑是高品質(zhì)的代表，大眾對(duì)它們趨之若鶩的背后則反映的是“中國(guó)制造”的尷尬。當(dāng)然，對(duì)中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)而言，它是獨(dú)特的，它是中華酒文化中的瑰寶。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大背景中，“工匠精神”離不開(kāi)市場(chǎng)的土壤，更不能漠視消費(fèi)者的需求。將“工匠精神”注入中國(guó)酒行業(yè)，尤其是黃酒行業(yè)，更需要以市場(chǎng)需求為依托，把握時(shí)代的脈搏，通過(guò)工藝的更迭與創(chuàng)新，產(chǎn)品的推陳與出新，打造不同消費(fèi)者需求的“定制”產(chǎn)品，從而將黃酒文化不斷延續(xù)。

據(jù)媒體報(bào)道，在不久前召開(kāi)的G20杭州峰會(huì)上，古越龍山公司的八款黃酒入選峰會(huì)保障用酒，包括五十年經(jīng)典花雕酒、千福三十年陳花雕酒、二十年陳花雕酒、十年陳花雕酒、三年陳加飯酒、青梅酒、桂花酒，以及大壇香雪酒等。近一個(gè)月來(lái)，古越龍山訂單大增，銷(xiāo)售量同比上漲20%。同時(shí)，會(huì)稽山公司的典雅30年陳紹興花雕酒也作為G20官方指定用酒而頗受市場(chǎng)關(guān)注。

值得關(guān)注的是，兩家黃酒龍頭企業(yè)此次主推的產(chǎn)品既有傳統(tǒng)的花雕酒等透著濃濃紹興味道的紹興黃酒代表，也有如青梅酒、桂花酒等新型時(shí)尚產(chǎn)品，傳統(tǒng)與時(shí)尚的融合為消費(fèi)者提供了更多的選擇。

“八項(xiàng)規(guī)定”、“三公消費(fèi)”限制等政策出臺(tái)后，國(guó)內(nèi)酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，黃酒市場(chǎng)也陷入低迷，尤其是受高端市場(chǎng)消費(fèi)下挫影響，不少企業(yè)業(yè)績(jī)承壓。隨后，酒企紛紛重估市場(chǎng)，梳理產(chǎn)品，聚焦腰部，深耕渠道，挖掘消費(fèi)潛力，重塑品牌影響力。經(jīng)過(guò)近四年的調(diào)整，黃酒行業(yè)逐步回暖，迎來(lái)新的生機(jī)。來(lái)自中國(guó)輕工業(yè)網(wǎng)的信息顯示，2016年的黃酒行業(yè)一直處于穩(wěn)步起勢(shì)的節(jié)奏中，即使是處于產(chǎn)銷(xiāo)淡季的7月份，該行業(yè)的增長(zhǎng)勢(shì)頭依然沒(méi)有消退。前7個(gè)月，黃酒行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入累計(jì)同比增幅在釀酒行業(yè)中保持最高，利潤(rùn)總額累計(jì)同比增長(zhǎng)水平僅次于白酒行業(yè)。雖然黃酒行業(yè)利潤(rùn)提升速度仍然滯后，但從前7個(gè)月的情況看，該行業(yè)的提升速度正在悄然加快。

變革中的生機(jī)：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的開(kāi)拓與堅(jiān)守

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”、“中國(guó)制造”等風(fēng)起云涌，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，黃酒行業(yè)在市場(chǎng)變革中迎來(lái)生機(jī)，而未來(lái)更需要“工匠精神”這種追求卓越的品質(zhì)精神、用戶(hù)至上的服務(wù)精神來(lái)促使黃酒人堅(jiān)守對(duì)行業(yè)的發(fā)展與傳承，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代中找尋契合點(diǎn)。

2016年1～6月份，古越龍山、金楓酒業(yè)、會(huì)稽山三家上市公司收入均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。其中，古越龍山上半年?duì)I業(yè)收入為8.66億元，同比增長(zhǎng)21.92%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為0.81 億元，同比增長(zhǎng)15.84%。金楓酒業(yè)上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.8億元，同比上升8.72%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)0.35億元，同比下降5.96%。會(huì)稽山實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.42億元，較上年同期增長(zhǎng)0.62%；凈利潤(rùn)0.69億元，較上年同期下降0.26%。

西南證券研報(bào)認(rèn)為，古越龍山上半年收入的快速增長(zhǎng)主要得益于黃酒行業(yè)經(jīng)過(guò)近四年的調(diào)整，2015年開(kāi)始逐步復(fù)蘇，公司作為龍頭率先復(fù)蘇，同期銷(xiāo)量增長(zhǎng)較為樂(lè)觀；聚焦產(chǎn)品，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)明顯：上半年淘汰低附加值老產(chǎn)品近百支，聚焦青瓷十年和金五年，主力產(chǎn)品增速較快，在貢獻(xiàn)增量的同時(shí)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)明顯；渠道方面持續(xù)擴(kuò)充，繼續(xù)加大鋪貨率提高產(chǎn)品知名度，同時(shí)第二期“百城千店”活動(dòng)持續(xù)開(kāi)展，全國(guó)布局能力進(jìn)一步加強(qiáng)；電商渠道實(shí)現(xiàn)較大增幅。

另外，公司黃酒產(chǎn)業(yè)園一期工程順利完工。一期工程2萬(wàn)噸黃酒生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)項(xiàng)目已建設(shè)完成，各項(xiàng)配套設(shè)施已基本完善。對(duì)此，中信建投研報(bào)認(rèn)為，該項(xiàng)目竣工投產(chǎn)可為后續(xù)銷(xiāo)售增長(zhǎng)增加產(chǎn)能保障。中信建投研報(bào)還認(rèn)為，金楓酒業(yè)近幾年通過(guò)外延并購(gòu)，旗下黃酒包攬七大派系中的海派、浙派、蘇派，實(shí)現(xiàn)江浙滬跨區(qū)域布局。“石庫(kù)門(mén)”、“金色年華”、“和”酒、“惠泉”等品牌構(gòu)成高中低梯次品牌結(jié)構(gòu)，在上海核心市場(chǎng)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)滲透和收購(gòu)兼并同步推進(jìn)向浙江、江蘇等其他省市擴(kuò)張。公司募投的“十萬(wàn)噸黃酒技術(shù)改造項(xiàng)目（二期）工程”預(yù)計(jì)年內(nèi)完成建設(shè)，可為公司向整個(gè)華東地區(qū)擴(kuò)張?zhí)峁┊a(chǎn)能支持。

會(huì)稽山上半年在強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)策略、穩(wěn)固市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，按照“線(xiàn)上線(xiàn)下”渠道優(yōu)勢(shì)融合的思路，抓好在天貓網(wǎng)、酒仙網(wǎng)、京東商城等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)設(shè)的網(wǎng)上官方旗艦店和“品香閣”微店，逐步擴(kuò)大黃酒產(chǎn)品的銷(xiāo)售半徑。同時(shí)，精心舉辦“以愛(ài)為酒、用心封壇”的首屆封壇節(jié)，以把“封壇節(jié)”打造成傳統(tǒng)民俗節(jié)日作為目標(biāo)，通過(guò)融入小孩出生、新人訂婚、老人祝壽等“愛(ài)”的元素，使百年會(huì)稽山釀酒文化與千年紹興民俗風(fēng)情有機(jī)結(jié)合，并開(kāi)展了一系列個(gè)性化定制和特色營(yíng)銷(xiāo)的推廣活動(dòng)，較好提高了品牌美譽(yù)度。