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古城紹興，地處浙江中北部，稽山鑒水，鐘靈毓秀。數千年的文明史，給后人留下了許多珍貴的歷史遺產，紹興黃酒就是其中一頂鑲著明珠的皇冠。從大禹杜釀、勾踐“簞醪勞師”，到遷客騷人流觴曲水、飲酒作詩，黃酒自古以來就是紹興的一張“金名片”。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

天下黃酒看紹興，作為世界三大古酒之一，紹興黃酒歷來在中國市場獨占鰲頭。然而，近年來，葡糖酒、啤酒等洋酒漸漸攻占中國市場，紹興黃酒的中興問題也日漸成為黃酒界人士關注的焦點。

紹興黃酒小鎮展示館。李倩倩攝

“秉傳統而精益求精，融科技而推陳出新。”對于黃酒產業的發展，中國酒業協會黃酒分會理事長、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長傅建偉表示，傳承與創新是黃酒產業發展的兩大主題。

立足傳統匠心傳承黃酒技藝

“缸邊凍得十指僵，換來開春黃酒香。”在紹興，釀酒師傅們三伏培養酒藥，八月踏制麥曲，立冬投料發酵，立春開榨煎酒……一年到頭，從不懈怠，只為將每一粒米變成每一滴香醇的美酒。

今年76歲的李永銘老人，曾是原紹興釀酒公司的釀酒技師。17歲時，他進入紹興上虞曹娥酒廠當學徒，從洗壇、挑壇、放水、背米、抬飯、堆幢，到落作、拌飯、開耙，樣樣都學，事事都干。

“要想學真技術，必須下苦功夫！”回憶起曾經的歲月，李永銘滿是感慨。

為了更好地學習釀酒技藝，下班后，李永銘都會拿出本子，把一整天看到的、學到的手法、過程、心得全部記錄下來。漸漸地，學習的時間越來越長，李永銘的釀酒筆記也越來越厚。一筆一劃，一字一句，都見證了李永銘對釀酒手藝的執著與追求。功夫不負有心人，在一天天的累積，一次次的反復探索中，李永銘漸漸摸出經驗，掌握了黃酒的釀制技藝。

1985年，原紹興釀酒總公司建成了國內首個年產萬噸的機械化黃酒車間，李永銘作為技術人員，進入原紹興釀酒總公司，負責機械化黃酒車間的技術工作。

浸米、制曲、蒸飯、冷飯、落灌……機械化釀造黃酒有一套完整嚴密的生產流程。為了摸透新的生產工藝，那段時間，李永銘天天泡在車間里，查操作、看報表，憑著一股韌勁，在幾個生產周期之后，硬是把新的生產方式琢磨透了。

數十年的歲月晃眼而過，李永銘也從曾經的酒廠小學徒，搖身一變，成為了一代黃酒釀制技師。“莫道桑榆晚，為霞尚滿天。”退休后的李永銘，仍然醉心于黃酒。“好的技術要留給下一代，留給喜歡釀酒的年輕人，只有這樣，紹興黃酒才能一代代傳承。”現在，他又一次搬出了自己的釀酒筆記，打算將這一生的釀酒心得整理出書，將自己的技藝傳給后人。

東浦古鎮。李倩倩攝

“紹興黃酒之所以綿延千年生生不息，靠的就是一代又一代釀酒人口授心傳，才形成了一套獨特精湛的釀制技藝。”傅建偉表示。

除了對老釀酒人技藝的傳承，紹興還在傳統上下足功夫。每年立冬舉辦紹興酒開釀祭，延續千年風俗，黃酒小鎮破土開工，展現傳統魅力。

今年7月12日，紹興鑒湖釀酒有限公司老廠區更是憑借著“原地址、原廠房、原工藝、原品牌”的優勢，被認定為“紹興黃酒傳統釀制工業遺產保護基地”。通過工業遺址的保護與再利用，既有利于黃酒釀制技藝的完整保護和傳承，有利于黃酒產業的振興發展，亦能彰顯酒鄉紹興的文化底蘊與特色。

深耕創新多管齊下助力黃酒復興

“閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內景篇。”小橋流水，煙雨長廊，提著一壺剛剛溫好的紹興黃酒，乘著烏篷船，順水漂流，如散人般徜徉天地間，也無風雨也無晴。過去的紹興，人人都是瀟灑居士。而現今，燈紅酒綠，浮躁之氣充斥著社會每一角落。葡萄酒、啤酒成為酒桌“標配”，開始“走俏”，而擁有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型的紹興黃酒卻漸漸退出了年輕人的視野。

“我們必須要打開新的市場，讓黃酒文化在年輕的群體中繼續傳承。”在有著20多年黃酒從業經驗的紹興黃酒專家茹擁政看來，紹興黃酒的發展必須融入現代的元素，“尋找新的載體，讓黃酒文化更好地為年輕人所接受。”

連續多日的紅色高溫天氣，姍姍來遲的降雨，今年的夏天，似乎特別難熬。在酷暑下，一杯冰冰涼涼的奶茶成為許多人的“心頭好”。而在紹興，一杯滿帶著酒香的黃酒奶茶，卻頻頻刷爆各大社交平臺，一躍成為新“網紅”。

土生土長的紹興小伙吳徽就是黃酒奶茶的創造者。自小生活在紹興的他，一直對家鄉的黃酒有著難以割舍的情懷。看著身邊越來越多的人不識黃酒，吳徽的心里越發焦急。大學畢業后，吳徽回到了紹興，開始思索如何讓新一代的年輕人接受甚至喜愛紹興的黃酒呢？

“黃酒是紹興的特色，奶茶是現在年輕人特別喜歡的飲品，將二者結合在一起，一定會有意想不到的效果。”看著身旁奶茶店里絡繹不絕的顧客，一個想法出現在吳徽的腦海里。

2013年，吳徽一口氣采購了60多種黃酒，用10余中茶葉磨成粉沖泡，配上進口的牛奶，再根據加入的黃酒量的不同，調制出了近600種口味，在多番嘗試下，終于將黃酒奶茶“定型”。

2014年9月，吳徽在位于紹興市魯迅故里對面的奶茶店繪璟軒，推出了自己獨創的黃酒奶茶。吳徽的黃酒奶茶一上市，就受到年輕人的喜愛。2014年的國慶期間，甚至創出了一天賣600杯的好成績。

“冰冰涼涼的，還帶有酒的香氣，黃酒奶茶實在是太好喝啦！”來自上海的李佳(化名)第一次接觸就深深愛上了黃酒奶茶，“回去后還要通過網絡平臺購買！”

“黃酒奶茶雖然有酒，含量卻不高，喝后沒有酒駕風險，為一些想品嘗酒又怕醉酒的人提供了便利。”黃酒奶茶市場火爆，吳徽又“趁熱打鐵”，相繼推出了黃酒巧克力、黃酒曲奇、黃酒雙皮奶、黃酒奶茶布丁等黃酒衍生品，以獨特的現代方式延續紹興黃酒的傳奇。

這廂黃酒奶茶備受關注，那廂黃酒龍頭企業也忙著鼓勵黃酒創新。

今年5月27日，由中國酒業協會牽頭，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司等國內6家黃酒骨干企業共同發起成立了“中國黃酒業發展創新獎勵基金”，對年度黃酒行業內產業發展創新成果，以及對產業發展作出突出貢獻的個人進行獎勵，希望以此促進中國黃酒業的發展，鼓勵黃酒產業員工的積極性和創造性，推動黃酒產業的可持續發展。

“黃酒的發展必須要走創新的道路。”茹擁政表示，紹興黃酒獨具的歷史文化底蘊是其發展的底氣，而創新則是黃酒發展的動力。

2016年4月，以中國紹興黃酒集團、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司為依托單位的國家黃酒工程技術研究中心通過驗收，成為了國內唯一的國家級黃酒技術研究中心，重點推進黃酒行業技術進步發展，實現產業化升級。

此外，在宣傳推廣方面，紹興黃酒也以“新”字創新意。2011年，著名作詞人方文山專門為紹興黃酒填詞歌曲《古越龍山》。2015年，電視劇《女兒紅》的開拍也以特殊的方式講述紹興黃酒的故事。

傳統為底，“新”字當頭，在外部經濟環境持續低迷的環境下，紹興黃酒的銷售業績卻逆勢飛揚。2015年，紹興黃酒年產量50萬噸，銷售額達45億元人民幣。

“黃酒+旅游” 厚植文化澆灌經濟之花

2016年，旅游經濟在國內遍地開花，擁有數千年黃酒文化的紹興也緊抓機遇，以黃酒文化為底色，以休閑養生為特色，發展黃酒旅游。

“越酒行天下，東浦酒最佳！”位于紹興市越城區西北方向的東浦鎮是紹興黃酒的發祥地，素有“醉鄉”、“酒國”的美譽，其釀酒歷史更是源遠流長，可以追溯到大禹時代。直到今天，還有很多東浦百姓仍然保留著自家手工釀酒的傳統手藝。

2015年6月3日，紹興黃酒小鎮被列入浙江省第一批37個特色小鎮創建名單，以“大紹興、大黃酒、大文化、大旅游”為戰略目標，按照“一鎮兩區”的創建模式，劃分出東浦片區和湖塘片區。其中，東浦片區以傳承弘揚黃酒文化、營造城市慢生活空間為核心，以產業為引領，以古鎮為依托，計劃通過3-5年的建設和運營，打造一個國內、國際知名的黃酒特色小鎮。

今年6月27日，坐落于紹興黃酒小鎮東浦片區民俗文化街區內的紹興黃酒小鎮展示館建成揭牌。展示館分為上下兩層，其中一樓為酒鄉歷史文化展示，二樓為黃酒小鎮東浦片區整體規劃展示。

走進一樓展示廳，一幅長達23米的水墨長卷映入眼簾。據了解，這是東浦鎮八旬老人沈厚夫歷時三年創作的《東浦古鎮風情圖》。在展示廳的另一方，青石板路、烏篷船、臺門、水鄉戲臺等古鎮老街的建筑一一重現。

“很有歷史的韻味！”來自福建的潘思敏(化名)告訴記者，她平時就特別喜歡帶有歷史感的地方，之前也多次到紹興來踏訪古跡，此次紹興黃酒小鎮展示館的開館，讓她更進一步體會到紹興的黃酒文化。

“未來，我們紹興黃酒小鎮東浦片區將打造成三大區塊，將文化、旅游、休閑、養生全面結合起來。”紹興黃酒小鎮開發建設管理委員會綜合管理處處長阮曉豐告訴記者，紹興黃酒小鎮東浦片區將分成黃酒產業創意區、酒鄉風情體驗區、黃酒文化交流區三大區塊，形成黃酒文創、黃酒新品研發、黃酒商務交流以及時尚休閑生活為一體的特色旅游景區，再現酒國繁華風貌。

在黃酒小鎮的帶動下，越來越多的人將小鎮東浦列為旅游的首選地，2016年1月到7月底，東浦接待的旅游人數同比增長了100%。同時，紹興黃酒小鎮“黃酒+旅游”的新模式也吸引了眾多考察者的目光，截至目前，已經有120余批次的考察團前來考察借鑒。

“一壺一碗，一舉觴，酒是中國黃。一茶一湯，一過往，故事我淺嘗……”浙江紹興，以黃酒文化為底，以創新發展為筆，譜寫千年酒國歸來曲。