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作為世界三大釀造酒之一的黃酒，時(shí)下的行業(yè)卻與其地位并不相稱，至今還沒(méi)有一家銷售收入上50億元的生產(chǎn)企業(yè)。2015年年報(bào)顯示，黃酒龍頭企業(yè)古越龍山(600059.SH)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13.8億元，金楓酒業(yè)2015年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.7億元，會(huì)稽山(601579.SH)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9億元，古酒價(jià)值被嚴(yán)重低估。

這個(gè)數(shù)據(jù)與白酒行業(yè)相比，差距是巨大的。而在黃酒行業(yè)內(nèi)各個(gè)企業(yè)之間相比較來(lái)看，目前，黃酒行業(yè)派系較多，包括越派、海派、蘇派、湘派等，其中越派和海派的代表古越龍山和金楓酒業(yè)雖然為上市公司，但其銷量與行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)差距并不是特別明顯，而且二者所占黃酒行業(yè)市場(chǎng)份額比例也不高。這也導(dǎo)致了黃酒行業(yè)企業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈。

當(dāng)然，黃酒具有廣泛、深厚的處于“休眠”狀態(tài)的消費(fèi)潛力，而我們的主要問(wèn)題就是如何重新激活、釋放這些消費(fèi)勢(shì)能。

技術(shù)革新——傳統(tǒng)與科技結(jié)合

在生產(chǎn)上，踏踏實(shí)實(shí)地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒的同時(shí)要探索新工藝。在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，加大技改投入，降低黃酒生產(chǎn)對(duì)勞動(dòng)力的依賴度，減少原料、氣溫、操作差異對(duì)黃酒的品質(zhì)影響。行業(yè)人士都知道，黃酒獨(dú)特的制曲與釀造技術(shù)，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。我國(guó)目前黃酒釀造的主要原料仍然是繼承祖先所用的糯米，而糯米受地域限制產(chǎn)量少。所以，企業(yè)很有必要加大科技投入，突破原料障礙，徹底改變非糯不成的局面。如采用小麥、粘米、玉米、高粱等，創(chuàng)新黃酒品種，加快營(yíng)養(yǎng)型、保健型、功能型等新型酒種的開(kāi)發(fā)。

產(chǎn)品創(chuàng)新——定價(jià)、口感、形象

企業(yè)要發(fā)展，首要就要懂得尋求回報(bào)。在產(chǎn)品定價(jià)上，定高了，普遍消費(fèi)者難以接受，定低了，產(chǎn)品又回到原來(lái)買料酒一樣的低層次銷售，企業(yè)無(wú)利可圖，產(chǎn)品身份繼續(xù)降底，對(duì)此，黃酒應(yīng)大膽地相應(yīng)提升產(chǎn)品的形象、價(jià)值乃至口感、度數(shù)來(lái)滿足消費(fèi)者內(nèi)心的渴求。大型龍頭企業(yè)要減少壺裝、散裝低檔酒的生產(chǎn)銷售，在高端市場(chǎng)謀突破，既要生產(chǎn)更多的品味優(yōu)良、價(jià)格適中的“親民酒”，也要推出定價(jià)、品質(zhì)較高的精品黃酒，逐步提高升價(jià)200元以上的高檔黃酒的銷量比例。

對(duì)于黃酒的營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值，85%的人都十分認(rèn)可，但在口感上卻有75%以上飲酒人群不愿接受。這主要原因還是口感適應(yīng)度問(wèn)題。而這個(gè)問(wèn)題也是當(dāng)下黃酒喪失了眾多消費(fèi)者的主因。企業(yè)完全可以利用現(xiàn)代科技，徹底解決黃酒色澤深、沉淀多、易混濁等方面上的不足，在確保黃酒營(yíng)養(yǎng)成份不變的基礎(chǔ)上，對(duì)酒的口感進(jìn)行科學(xué)調(diào)制，徹底杜絕黃酒目前“干、澀、苦、酸” 的味道風(fēng)格，真正回歸滿足廣大飲酒愛(ài)好者的實(shí)際需求。

就目前黃酒產(chǎn)品內(nèi)外包裝設(shè)計(jì)與定位而言，其產(chǎn)品的外在形象既不能凸現(xiàn)黃酒與生俱來(lái)的尊貴，又缺乏黃酒獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性，產(chǎn)品的外觀形象與悠久的黃酒文化內(nèi)涵極不協(xié)調(diào)，要知道，現(xiàn)在的消費(fèi)者，他們的健康意識(shí)與文化藝術(shù)修養(yǎng)、審美觀均逐步提高。消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，除考慮產(chǎn)品本身的價(jià)值外，還會(huì)追求產(chǎn)品的“造型、色彩、藝術(shù)感”等。尤其是互聯(lián)網(wǎng)的興起，很多年輕的消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買產(chǎn)品的判斷標(biāo)準(zhǔn)，則取決于產(chǎn)品的顏值能否給自身帶來(lái)視覺(jué)感官上的愉悅。這點(diǎn)很值得黃酒企業(yè)研究。黃酒外形所追求的不是時(shí)尚，而是要反應(yīng)出產(chǎn)品的文化內(nèi)涵與個(gè)性。

營(yíng)銷推新——渠道、品牌、服務(wù)

有不少媒體評(píng)論說(shuō)黃酒之所以發(fā)展緩慢，是由于黃酒企業(yè)不作為。事實(shí)上，以古越龍山、會(huì)稽山、金楓、塔牌等為代表的企業(yè)，在黃酒產(chǎn)業(yè)的振興與市場(chǎng)開(kāi)拓、品牌營(yíng)造等方面做了不少工作，承擔(dān)了不少責(zé)任。只是在傳統(tǒng)思維與地域性因素的影響下，黃酒沒(méi)能像白酒、啤酒那樣在國(guó)內(nèi)通喝暢飲，甚至在全國(guó)市場(chǎng)仍存在不少黃酒消費(fèi)盲區(qū)，尚有大量“處女地”等待我們黃酒企業(yè)去開(kāi)發(fā)。那么具體怎么做?

渠道模式上，黃酒企業(yè)與各地區(qū)域經(jīng)銷商、零售商要變成一個(gè)整體，形成企業(yè)與商家“一體化”的市場(chǎng)運(yùn)作模式。由“單一型”模式向“復(fù)合型”渠道模式轉(zhuǎn)變，是黃酒進(jìn)行渠道變革的第一步。因?yàn)槎嗲溃┤绫馄交?jīng)銷、專供、電商專屬以及區(qū)域買斷經(jīng)銷等多種渠道模式，有利于迅速拓展各區(qū)域市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。各個(gè)企業(yè)也可以借鑒白酒行業(yè)的廠商調(diào)整模式，實(shí)行渠道股份運(yùn)作，對(duì)國(guó)內(nèi)很有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，自身又擁有龐大的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和具有良好的市場(chǎng)營(yíng)銷管理機(jī)制的經(jīng)銷商，可采取以入股的形式合作。企業(yè)一方面可以快速充分利用與整合企業(yè)內(nèi)外資源，迅速拓展目標(biāo)市場(chǎng);另一方面也可以對(duì)該市場(chǎng)區(qū)域進(jìn)行全面監(jiān)督、管理與指導(dǎo)工作。

事實(shí)上，這幾年來(lái)，黃酒的品牌營(yíng)銷在實(shí)踐探索中已經(jīng)做出了可喜的成績(jī)。黃酒企業(yè)在做好產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，技術(shù)與工藝創(chuàng)新等工作外，還要針對(duì)企業(yè)的品牌、市場(chǎng)、人群、價(jià)格定位、分銷策略與廣告創(chuàng)意、產(chǎn)品傳播與服務(wù)等方面進(jìn)行科學(xué)精確的定位與系統(tǒng)性的布局。要把黃酒的“國(guó)粹”形象通過(guò)電視畫面、文字、語(yǔ)言向社會(huì)大眾活靈活現(xiàn)地展示出來(lái)。站在消費(fèi)者的角度，把黃酒文化內(nèi)涵、品質(zhì)與現(xiàn)代人的生活及健康飲酒的消費(fèi)觀進(jìn)行系統(tǒng)訴說(shuō)，引發(fā)共鳴，這才是黃酒企業(yè)品牌定位與創(chuàng)意的最高境界。

所以黃酒企業(yè)要通過(guò)專業(yè)化的營(yíng)銷管理團(tuán)隊(duì)向各市場(chǎng)區(qū)域提供超值和可供選擇的服務(wù)。當(dāng)前，市場(chǎng)各區(qū)域經(jīng)銷商及消費(fèi)者的觀念和消費(fèi)需求都在隨著市場(chǎng)的變化在不斷的升級(jí)。這就要求廣大酒商一方面企業(yè)要與經(jīng)銷商建立長(zhǎng)期的緊密性關(guān)系，幫助經(jīng)銷商進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)拓展與終端宣傳，另一方面及時(shí)與經(jīng)銷商一體化，抓住區(qū)域市場(chǎng)的熱門話題，展開(kāi)創(chuàng)造性且具有公益性的公關(guān)活動(dòng)。此外，通過(guò)利用媒體輿論工具，激發(fā)社會(huì)反響，在群眾中創(chuàng)造良好的輿論氛圍。同時(shí)也可以借此機(jī)會(huì)進(jìn)行社區(qū)宣傳服務(wù)與促銷活動(dòng)。利用口碑傳播，讓各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的廣大消費(fèi)者對(duì)企業(yè)、產(chǎn)品產(chǎn)生認(rèn)知、認(rèn)同，提高知名度，增強(qiáng)美譽(yù)度。如是，才能在酒類市場(chǎng)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。