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面對中國黃酒又一次在國際高端舞臺亮相，中國黃酒如何把握時機，大步亮劍國際市場 ？7月8日，中國食品科學技術學會黃酒分會2016年年度會議暨黃酒技術論壇在浙江紹興鑒湖大酒店召開。來自全國各地主流黃酒產(chǎn)區(qū)的近百名企業(yè)代表匯聚一堂，圍繞黃酒如何科技化、人文化和健康化發(fā)展主題？給消費者一個喝黃酒的理由展開了深入研討。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷、中國食品科學技術學會黃酒分會理事長陳國昌蒞臨大會并致辭。中國食品科學技術學會黃酒分會秘書長俞劍燊主持了會議。

  會稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康在致歡迎辭時說：“當今的黃酒市場消費升級，黃酒龍頭型企業(yè)必須進行供給側結構性改革，名牌企業(yè)做名品，提升產(chǎn)品結構，分品牌運作，在主品牌上逐漸減少直至消滅低端產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，大膽提高產(chǎn)品售價，與第二梯隊拉開差距，引領行業(yè)發(fā)展。”

會上，中國食品科學技術學會黃酒分會理事長陳國昌作了2015-2016年度黃酒分會報告，他說：“科技黃酒、人文黃酒和健康黃酒，是黃酒發(fā)展的三大方向，為此，黃酒分會在2016年將從四個方面推動和促進行業(yè)的發(fā)展。”

陳國昌著重強調：“為適應黃酒科學技術的發(fā)展，推動行業(yè)決策的民主化、科學化進程，根據(jù)發(fā)展的實際需要，集合行業(yè)中具有技術創(chuàng)新精神的技術骨干、研究機構的研究人員等核心人物組成專家工作組，建立專家智庫，充分發(fā)揮專家的咨詢參謀指導作用。繼續(xù)推進食品專業(yè)技術人員專業(yè)水平評價工作，為黃酒行業(yè)挖掘人才，輸送人才。打造出行業(yè)的名牌、名品、名師。”

中國食品科學技術學會理事長孟素荷在演講中表示：“雖然近年來中國的黃酒保持兩位數(shù)較快發(fā)展，但整體上產(chǎn)業(yè)面臨規(guī)模太小、體量不大的困局，我們研究的問題應放在合作造餅、競爭分餅的方向上，就是說要研究如何把黃酒的蛋糕做大、容量做大。在中國食品工業(yè)健康轉型的關鍵時期，提煉中國黃酒的優(yōu)勢，把黃酒的根扎深，把文化傳統(tǒng)扎深，把市場的開拓去精準的定位，把黃酒的好處宣傳推廣到業(yè)內外，給消費者一個喝黃酒的充分理由。”

孟素荷對中國年輕的黃酒人寄予厚望，“年輕人的使命就是把黃酒做大，把國粹黃酒傳播到世界。我們中國食品科學技術學會會發(fā)揮自身的優(yōu)勢，義不容辭支持黃酒更好更快發(fā)展。我們黃酒行業(yè)要有緊迫感，要齊心合力實現(xiàn)黃酒的復興。”

江蘇張家港釀酒有限公司總經(jīng)理黃庭明也發(fā)表了《寬廣與發(fā)展》的演講，他首先肯定了黃酒是一個偉大的酒種，值得中國人驕傲。但他同時對有著幾千年文化與歷史的黃酒“小而不大”現(xiàn)狀表示遺憾。他說：“要隨著時代的發(fā)展而推動黃酒的進步，傳承好的，擯棄壞的，把黃酒打造成讓更多消費者喜愛的健康飲品。”

浙江塔牌紹興酒股份有限公司副總經(jīng)理潘興祥從遵從自然、手工釀酒的角度，唿吁業(yè)界用工匠精神傳承千年的黃酒技藝，打造精品產(chǎn)品，從紹興黃酒中感悟天人合一之美。

出席大會的還有中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九、江南大學國家糧食發(fā)酵工程中心教授毛健、福州大學食品科學研究所所長倪莉、浙江工業(yè)技術學院黃酒學院院長胡普信、安微古南豐實業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘仕華、杭州藍橋風月酒業(yè)有限公司副總曹國鏞等，他們也都從各自的研究生產(chǎn)領域發(fā)表了自己的見解。

本次盛會還對獲得“會稽山杯”科技論文獎的作品和個人進行了表彰，共有13篇文章獲獎。