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據(jù)記者現(xiàn)場(chǎng)了解，此次課題啟動(dòng)會(huì)是國(guó)家“十三五”首批重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)與裝備”中的重點(diǎn)專項(xiàng)；歸屬“傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目的重要課題——“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”。

“課題”首列國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目，白酒是重點(diǎn)

所謂國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃是指：針對(duì)事關(guān)國(guó)計(jì)民生的重大社會(huì)公益性研究，以及事關(guān)產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、整體自主創(chuàng)新能力和國(guó)家安全的戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性、前瞻性重大科學(xué)問(wèn)題、重大共性關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展主要領(lǐng)域提供持續(xù)性的支撐和引領(lǐng)。

而以“傳統(tǒng)釀造”為題立項(xiàng)的國(guó)家項(xiàng)目尚屬首次。由此可見(jiàn)，國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)釀造食品的重視。

據(jù)記者現(xiàn)場(chǎng)了解，“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”項(xiàng)目下細(xì)分五大子課題：

《傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味分析與品質(zhì)調(diào)控研究》、《混合菌種發(fā)酵葡萄酒新型釀制技術(shù)創(chuàng)制研究》、《自動(dòng)化制曲與新型白酒氣封甑蒸餾技術(shù)與裝備研究》、《基于提升傳統(tǒng)制曲風(fēng)味導(dǎo)向的智能化制曲技術(shù)研究》和《智能上甑機(jī)器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》。

通過(guò)對(duì)五大子課題的分析對(duì)比不難看出，其中四個(gè)細(xì)分課題涉及到白酒制曲、釀造工藝關(guān)鍵環(huán)節(jié)的改良和智能化改造。由此不難推斷，通過(guò)本項(xiàng)目的研究，白酒作為傳統(tǒng)釀造食品，有望在釀造微生物、風(fēng)味組成、健康有益或有害因子、生產(chǎn)設(shè)備智能化等方面獲得突破。

院士支持，高校主導(dǎo)，龍頭企業(yè)參與

值得注意的是，該課題的啟動(dòng)獲得中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)的支持。

“該項(xiàng)目作為十三五首批啟動(dòng)的國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，是首次以傳統(tǒng)釀造為題立項(xiàng)的國(guó)家項(xiàng)目，項(xiàng)目來(lái)之不易，這充分體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)和白酒行業(yè)的重視。”孫寶國(guó)指出，中國(guó)白酒講究傳承，但不能固步自封，在現(xiàn)代化、智能化方面決不能落后，要通過(guò)傳承創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)超越。

據(jù)記者現(xiàn)場(chǎng)了解，該課題由北京工商大學(xué)等國(guó)內(nèi)20多家高等院校、科研院所以及瀘州老窖、古井貢等傳統(tǒng)釀造領(lǐng)軍企業(yè)共同承擔(dān)，可謂是集聚了國(guó)家一流的科研技術(shù)力量。

重點(diǎn)投入，白酒2020年能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化嗎？

從五大子課題研究的方向不難發(fā)現(xiàn)：智能化是釀酒裝備改造的重要方向，不但有三大課題集中資源研究，更有業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)瀘州老窖承擔(dān)重要環(huán)節(jié)——智能上甑機(jī)器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化運(yùn)用。

對(duì)于該課題的價(jià)值，瀘州老窖方面表示：以期降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度、生產(chǎn)成本，減少過(guò)程雜菌和異物的污染，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的安全性。推動(dòng)行業(yè)從粗放式生產(chǎn)向機(jī)械化、智能化、自動(dòng)化、信息化等生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、提升行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

查閱相關(guān)文獻(xiàn)不難發(fā)現(xiàn)：上甑作為白酒傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，歷來(lái)以手工操作為主，勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞動(dòng)效率較低。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士分析，上甑這一工藝流程將直接關(guān)系到后續(xù)蒸餾環(huán)節(jié)的出酒品質(zhì)，相比攤晾、拌糧等工藝流程是白酒生產(chǎn)智能化中較難突破的點(diǎn)。如果這個(gè)點(diǎn)能突破，白酒生產(chǎn)工藝能在大多數(shù)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)智能化。

據(jù)記者現(xiàn)場(chǎng)了解，瀘州老窖負(fù)責(zé)的子課題整個(gè)研究分為三個(gè)階段，起止時(shí)間為2016年-2020年；在5年左右的項(xiàng)目周期內(nèi)要達(dá)到集成開(kāi)發(fā)一套白酒釀造的智能化上甑技術(shù)與裝備，并在一家大型企業(yè)建立示范化應(yīng)用生產(chǎn)線的目標(biāo)。

其實(shí)瀘州老窖能作為該課題主導(dǎo)者，與其在科研方面的能力是分不開(kāi)的。據(jù)公開(kāi)資料顯示：瀘州老窖在行業(yè)關(guān)鍵、共性技術(shù)上獲得一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的成果，其中承擔(dān)省級(jí)以上科技項(xiàng)目達(dá)50項(xiàng)。并先后建立的國(guó)家博士后科研工作站、國(guó)家級(jí)技能大師工作室、四川省首批院士(專家)工作站以及牽頭組建四川省白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等科技創(chuàng)新平臺(tái)。顯然，瀘州老窖的科研基礎(chǔ)將為該項(xiàng)目培養(yǎng)、吸引更多高層次創(chuàng)新型人才。

記者從該課題的研究規(guī)劃中看到，到2019年，智能化裝甑系統(tǒng)中二維拌合機(jī)、自動(dòng)潤(rùn)糧機(jī)、主輸送機(jī)等配置裝置就將進(jìn)入調(diào)試運(yùn)行環(huán)節(jié)。

據(jù)江南大學(xué)教授毛健分析，受固態(tài)發(fā)酵窖池的特性在制約，白酒想要在生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化方面突破當(dāng)前的行業(yè)瓶頸，還需要在機(jī)理研究方面下功夫。

顯然，其言下之意是白酒距離“釀酒機(jī)器人”還有一定距離。不過(guò)也有樂(lè)觀人士認(rèn)為：如果該項(xiàng)目順利，裝甑智能化最終運(yùn)用到生產(chǎn)，得到產(chǎn)業(yè)化推廣，讓白酒生產(chǎn)智能化在重要關(guān)節(jié)獲得突破也不是沒(méi)有可能。

“課題”或?qū)⒔鉀Q釀酒人力資源缺口

眾所周知，白酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，除包裝環(huán)節(jié)外，在釀造生產(chǎn)環(huán)節(jié)雖歷經(jīng)多年探索，但總體而言在機(jī)械化、自動(dòng)化方面程度很低，更別說(shuō)智能化、信息化等生產(chǎn)方式。

而熟知白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的人都知道，目前的釀造工人整體年齡偏大，年輕人不愿意下車間成為現(xiàn)狀；這對(duì)于重度依賴人工的白酒生產(chǎn)而言極可能出現(xiàn)人力資源缺口。

四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王國(guó)春也曾對(duì)記者表示：“白酒生產(chǎn)環(huán)境原始，機(jī)械化、自動(dòng)化程度低，車間內(nèi)外完全是兩個(gè)社會(huì)，這是年輕人不愿意選擇白酒生產(chǎn)工作的重要原因。”

不過(guò)作為國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”課題將圍繞白酒智能化生產(chǎn)攻關(guān)。用現(xiàn)場(chǎng)一位專家的話來(lái)形容是讓生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)人機(jī)對(duì)話。顯然，這一課題的重要行業(yè)價(jià)值是有望解決釀酒人力資源缺口問(wèn)題。

據(jù)記者了解，瀘州老窖對(duì)該課題寄予厚望：通過(guò)《智能上甑機(jī)器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》的研究，為新建的3000畝釀酒工程技改項(xiàng)目做好準(zhǔn)備，以期全面運(yùn)用智能化釀造設(shè)備，利用機(jī)器人高效、衛(wèi)生、專業(yè)等優(yōu)勢(shì)，有效地控制成本、降低能耗和減少排放，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。