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&nbs文章來源華夏酒報p; 在傳統黃酒釀造工藝上，以黍米煮酒為主。自18世紀中葉，隨著紹興釀酒工藝的傳入，使煮米與蒸米技術得到有機的結合，從而形成了獨具中原特色的工藝技術。河南鄧州雪陽集團股份有限公司生產的雪陽黃酒是以糯米為原料，小曲、中溫麥曲做糖化發酵劑。
其釀造工藝如圖1所示。
該工藝采用小曲、中溫曲做糖化發酵劑，生產的黃酒，口感較淡薄、余香較短。
近年來，公司在原生產工藝的基礎上借鑒白酒工藝中高溫曲的生香特點，將高溫曲和中溫曲混合使用做糖化發酵劑，使黃酒的色、香、味發生了較大的變化，口感更加醇厚、綿柔、余香悠長，其感官指標見表1。
表1所示的指標，系省級評委鑒定結果。
由于高、中溫曲混合使用做糖化發酵劑，黃酒的理化指標也發生了變化，其指標變化見表2。
綜上所述，可以看出采用高、中溫曲混合發酵技術生產的黃酒在發酵過程中，既保持了中溫曲糖化力較高、發酵力持久的優勢，又融合了高溫曲產生醬香的優勢，從而使黃酒的品味從根本上得到了完整的改善，而使產品具備了入口飽滿、醬香濃郁、回味悠長的特點。
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