加強員工的食品安全意識
黃酒作為傳統行業(yè)，人是產品的質量安全管理中最關鍵的因素。企業(yè)員工每天從事食品加工、運輸、銷售工作，與食品原料、半成品、成品、成品檢驗等接觸頻繁，如不注意個人衛(wèi)生或患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾等，都會將病毒污染產品，傳染健康人群，其危險性比一般患者大得多。因此，企業(yè)必須堅持每年對全體員工進行健康體檢，持證上崗；對患有上述疾病或病毒攜帶者，應及時從生產一線和其他相關崗位上調整下來；對新招聘的員工（包括臨時工），必須先體檢，取得健康證方可上班。
加強生產設備的清洗消毒
對生產設備設施消毒也是企業(yè)衛(wèi)生控制中一項重要的基礎管理。食品生產管道、容器和機械設備的清洗應在每班生產結尾時完成。清洗后的設備設施處于潮濕狀態(tài)，有利于細菌和微生物生長，上班前應堅持先消毒，再生產。一般用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上，也可用蒸汽沖噴，使設備表面溫度達到70℃以上。要把生產設備設施清洗、消毒列為生產工藝流程，嚴格控制，抓好落實。
企業(yè)應定期對生產設備、設施進行維護和保養(yǎng)。黃酒行業(yè)是一個季節(jié)性十分明顯的行業(yè)，每年下半年生產都會十分忙碌，而一到夏季，大多數企業(yè)都會進入休整期，應充分利用這個時期，對所有生產設備、設施進行全面檢修和保養(yǎng)。
做好原輔材料的衛(wèi)生管理
食品衛(wèi)生控制要從源頭上抓起。作為黃酒生產企業(yè)，大米是主要的生產原料，企業(yè)在制定選擇、評價和重新評價供方的準則的同時，要把供方的衛(wèi)生許可、生產許可、原料衛(wèi)生指標等作為選擇評價的重要內容。應盡量選擇水土好，無污染的農田作為企業(yè)長期的糧食供應基地，并向供方單位長期宣傳糧食污染預防知識，幫助制定預防污染措施，推薦使用高效低毒的農藥，確保糧食原料達標、優(yōu)質。還要通過文件明確原輔材料必須符合的食品衛(wèi)生要求，不得使用發(fā)霉、變質或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。對包裝材料、玻璃容器等輔料也要經過嚴格的供方資質審核，并定期對所有供方進行評估，做好供方檔案的登記工作，并嚴格執(zhí)行進貨檢驗制度。
完善企業(yè)的管理體系
黃酒是一種傳統型產品，目前的生產技術還處于比較落后的狀態(tài)，如果沒有一套科學合理管理體系，哪怕員工再有質量意識，生產設備再好，也無法生產出高質量、高品質的產品。因此，黃酒企業(yè)在生產過程中必須制訂嚴格的生產操作規(guī)程和科學的生產工藝，建立符合實際的質量管理體系和食品安全管理體系，才能確保生產出高質量、高品質的產品。
重視生產場所的現場管理
規(guī)范、良好的工作習慣是黃酒生產企業(yè)的必要條件。為了使生產場所不受外界污染，要加強員工的操作規(guī)范意識，在進入灌裝生產區(qū)域時，必須嚴格按照ISO22000食品安全管理體系要求更換工作服，戴好工作帽，對手、工作服進行消毒，教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。
公司或廠部要制訂衛(wèi)生責任制度，明確各自的衛(wèi)生責任，并做好不定期檢查工作，車間要設立衛(wèi)生監(jiān)督員，每天對員工的個人衛(wèi)生進行監(jiān)督，杜絕食品安全隱患。
加強檢測力度
產品質量檢測按產品形成過程可分為過程檢測和最終檢測，過程檢測是指對產品形成過程中所完成的中間產品通過互檢、自檢、專檢等方法，確定其是否符合質量要求。
黃酒生產由于工藝比較復雜，從浸米到成品灌裝，大壇酒生產共有16道工序，瓶酒灌裝有6道工序，每一道工序都要嚴格把關，企業(yè)應制訂嚴格的質量考核細則，設立廠級質量監(jiān)督員、車間質量管理員，認真仔細的對每一道工序進行檢驗。
文章來源華夏酒報生產企業(yè)應設立專門的檢驗機構，定期對半成品、成品進行檢測。
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編輯：魏琳
