震驚全國(guó)的“三鹿奶粉事件”，相信大家都還記得，一個(gè)在乳制品行業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放破髽I(yè)在瞬間土崩瓦解，其罪魁禍?zhǔn)讌s是一種叫三聚氰胺的添加劑，致使國(guó)家和企業(yè)蒙受了巨大的損失。2009年年初，國(guó)家頒布了新的《食品安全法》，進(jìn)一步明確了食品安全監(jiān)管機(jī)制、統(tǒng)一食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者社會(huì)責(zé)任，新標(biāo)準(zhǔn)一方面扶持“合法合規(guī)的優(yōu)秀企業(yè)”，另一方面則直接懲治“假冒偽劣”，使強(qiáng)者更強(qiáng)，使無良者出局，這給黃酒企業(yè)帶來了健康發(fā)展的巨大機(jī)會(huì)。但面對(duì)當(dāng)前全球性的金融危機(jī)，黃酒企業(yè)又該如何做到讓消費(fèi)者放心、安心地食用黃酒產(chǎn)品，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：
強(qiáng)化食品安全知識(shí)教育
黃酒行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)性行業(yè)，員工的食品安全意識(shí)相對(duì)比較薄弱。人作為生產(chǎn)要素中最關(guān)鍵的因素，也是產(chǎn)品的主要生產(chǎn)者，操作時(shí)的質(zhì)量好壞將直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)員工的質(zhì)量安全教育，提高員工的質(zhì)量安全意識(shí)。黃酒企業(yè)各級(jí)組織都必須要牢牢繃緊質(zhì)量這根弦，嚴(yán)格按照企業(yè)制定的相關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行，另外，國(guó)家2008
文章來源華夏酒報(bào)年對(duì)GB/T17946紹興酒、GB/T13662黃酒兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了重新修訂，2009年又頒布了新的《食品安全法》，黃酒企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)這些新標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和貫徹，確保食品安全制度的有效落實(shí)。
加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的管理工作
倉(cāng)庫(kù)管理是一項(xiàng)十分重要的工作，黃酒企業(yè)儲(chǔ)酒倉(cāng)庫(kù)一般分布比較零散，管理難度較大，應(yīng)進(jìn)一步健全和完善倉(cāng)庫(kù)管理制度，落實(shí)責(zé)任人，并嚴(yán)格遵照制度要求執(zhí)行；倉(cāng)庫(kù)保管員要以高度的責(zé)任心，認(rèn)真仔細(xì)地做好每一批酒的點(diǎn)驗(yàn)和記錄工作，特別是要加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的日常管理和檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)有脫包、滲漏、破損等現(xiàn)象的酒壇要及時(shí)進(jìn)行處理，確保每一批從倉(cāng)庫(kù)出去的原酒都能符合食品安全要求。
保證原輔材料安全
要加強(qiáng)食品生產(chǎn)的安全性，對(duì)原輔料的管理是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。黃酒生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)部門要加強(qiáng)對(duì)原料的索證和檢驗(yàn)工作，特別是對(duì)有原料基地的企業(yè)，對(duì)原料基地的管理應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)藥的使用要求，嚴(yán)格按照基地的日常管理要求做好農(nóng)藥、肥料的管理和使用；另外還要重點(diǎn)關(guān)注黃酒的食品添加劑焦糖色的檢測(cè)力度，杜絕以次充好、指標(biāo)超標(biāo)、不符合HACCP要求的原輔材料進(jìn)廠，企業(yè)質(zhì)檢部門也要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)用水的檢測(cè)工作，確保所用生產(chǎn)用水都能安全達(dá)標(biāo)，從源頭起保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
提升內(nèi)部質(zhì)量管理
黃酒企業(yè)的生產(chǎn)車間在每次生產(chǎn)前必須做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并嚴(yán)格遵照企業(yè)制訂的HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP的要求進(jìn)行生產(chǎn)，企業(yè)各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門要加強(qiáng)監(jiān)控力度，不定期對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，生產(chǎn)員工也要做好自檢和互檢工作，不讓質(zhì)量隱患流到下一工序中去，確保整個(gè)生產(chǎn)過程不留隱患，杜絕不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)。
加強(qiáng)檢測(cè)力度
檢測(cè)是產(chǎn)品的最后一道關(guān)，要進(jìn)一步提高食品質(zhì)量安全的監(jiān)控力度，黃酒企業(yè)的各級(jí)質(zhì)檢部門一定要以高度的責(zé)任心，做好對(duì)每一批出廠產(chǎn)品的檢測(cè)工作，不讓任何一批不合格的產(chǎn)品出廠。質(zhì)量主管部門要進(jìn)一步保持與上級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門聯(lián)系，加強(qiáng)對(duì)原料和成品中農(nóng)藥殘留、甜蜜素、防腐劑、重金屬等方面的檢測(cè)力度，并結(jié)合自身的條件，做好每一批產(chǎn)品的質(zhì)量分析，確保所有產(chǎn)品質(zhì)量安全。
作為食品企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量安全問題一直是個(gè)十分敏感的話題，企業(yè)各級(jí)主管部門領(lǐng)導(dǎo)必須以高度的責(zé)任感，認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度對(duì)待每一項(xiàng)工作，只有把質(zhì)量看作是企業(yè)的生命，把消費(fèi)者的人身安全放在第一位，才能真正讓企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青，持續(xù)發(fā)展。
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編輯：魏琳
