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    　中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，具有五千年的釀造歷史，其是利用優質含淀粉質的原料經長時間的發酵蒸餾而制成的，具有芳香醇正、幽雅細膩的品質。隨著時代的進步和發展，消費者對于白酒的要求已經不單單是物質上的需求，更體現在精神訴求和健康層面。

    　古貝春集團有限公司根據消費者對于健康飲酒，也就是飲用高品質的美酒的訴求，歷時3年時間建造成一座上下4層，容積達5000多平方米的酒仙山。將精心釀造的古貝春美酒放置在此山洞中進行貯存，以此提高和加速白酒的老熟，滿足消費者的需求。筆者就洞藏酒的意義所在，談幾點淺見。

一 白酒的貯存

    　白酒在釀造生產后需要貯存，通常指的是白酒的老熟，因為剛生產出來的新酒特別辛辣、嗆人，飲用起來不舒適，這主要是由于新酒中的各種微量成分的分子，以很高的速度不停地做著劇烈的布朗運動，分子之間總是不斷的碰撞接觸，當分子相距較遠時，分子之間表現為引力，當分子相距較近時，它們之間表現為斥力，通過一定時間的貯存，分子之間的斥力和引力在分子運動過程中，逐漸達到平衡，這才使得由新酒的辛辣、嗆人，逐漸變得綿柔、醇厚。

  &nbs文章來源華夏酒報p; 　新酒在貯存過程中，其酒體本身在發生著很多變化：一是分子之間的締合，在白酒的貯存過程中，水和酒的締合作用是很明顯的，水分子和酒分子日趨排列整齊，構成了較大的締合分子群，使酒分子受到束縛，活度減小，從而增加了酒的綿甜柔和感；二是縮合作用：有些香味物質通過與酒和自身的縮合，改變了原來的性質，這同時促進了酒的老熟：三是氧化作用：經過氧化作用，可以去掉酒中的雜味，增加酒的香味物質，對酒的老熟起到一定的作用；四是酯化作用：酒中含有很多的香味成分，現在通過儀器檢測，濃香型酒中有800多種香味成分，醬香型酒中有1000多種，其主要的香味物質是酸、酯、醇類，酸類和醇類反應生成酯類，這個反應十分緩慢，必須通過一定時間的貯存才能完成；五是低沸點物質的蒸發：醛類、硫化氫等低沸點、具有怪、雜氣味的物質，是形成酒的辛、辣、沖的主要所在。在貯存過程中，這些物質隨著時間的延長，而逐漸揮發減少，酒也就變得柔和綿甜了。

二 白酒貯存的大環境制約白酒的老熟速度

    　2.1 白酒貯存容器

　　長期的實踐證明，陶壇貯酒效果最佳，因為陶壇壁中含有一定量的金屬離子如鐵、鉻、錳、銅等，這些金屬離子對酒的老熟有一定的催化作用。此外，由于陶壇壁有一定的透氣性，可使微量空氣進入酒中，有助于酒的氧化還原反應，加速白酒的老熟，縮短貯存周期，提升白酒品質。
    　2.2 白酒貯存的大環境和所需的時間

    　眾所周知，白酒經釀造后是要經過至少一年以上的貯存才能勾調、飲用，白酒的貯存是白酒制造過程中必不可少的一道工序，貯存的大環境也是影響白酒老熟和品質的關鍵之處。近幾年，郎酒、酒鬼酒都推出了洞藏酒，成為公司一個新的經濟增長點。

    　洞藏酒之所以受到業內外人士的追捧，主要是因為洞藏確實可以提升白酒的品質、加速白酒的老熟，主要體現在以下幾方面。

    　洞藏的恒溫恒濕的環境：白酒的貯存、老熟經過釀酒師的不斷嘗試與總結，得出的結論是，白酒在恒溫恒濕、相對穩定的自然環境下貯存更好。

　　那么，洞藏就是滿足了以上對于環境穩定的要求，更加適宜白酒的貯存。據了解，白酒存儲的環境要受到一年四季氣溫變化的影響。在酒的儲藏過程中，其陳釀老熟受到太多外界的影響，特別受溫度和濕度的影響，使酒產生劇烈的變化。

    　目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，洞藏則更利于白酒品質的完善。因為洞內是恒溫恒濕，白酒專家們在對洞藏酒品嘗分析后，對洞藏酒的品質表示了充分的肯定，同時指出，洞藏工藝更有利于白酒品質的升華，使酒的雜質釋放的更加完全，口味更加醇厚。

　　白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。

    　洞內溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及雜味逐漸消失，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，出現陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，原酒經過長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。

    　“酒是陳的香”這句俗語主要說明了白酒貯存的重要作用，越放越醇，越久越香。在洞藏的大環境下利用儲酒容器陶壇，利用外在環境加速白酒老熟和品質提高，還要注意貯存的時間長短。

　　雖說有“洞中七日，洞外一年”的夸張說法，但是貯存的時間相對長一些還是好的 ，因為洞藏酒對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。 白酒在歷經多年洞藏后會更加醇厚豐滿。

　　專家們把貯藏達20年以上的好酒比做液體黃金，用此方法貯藏的白酒清澈、醇香，有益于人們的身體健康。