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    眾所周知，釀文章來源中國酒業新聞網酒是要耗糧的，而且在工業用糧中，白酒釀造占大頭，特別是隨著人口不斷增多，耕地面積減少，節約用糧問題顯得越來越重要。然而，我們不能把它與白酒釀造業的發展對立起來。因為白酒是我國民族特產之一，飲酒是一種普遍存在的飲食習慣，既有消費市場，我們就要生產，不要因為耗糧而不去釀酒，對二者要辯證分析，科學的去引導，充分利用新技術，合理利用資源，減少釀酒時耗糧，這正是我們寫這篇文章的目的所在。

    一、辯證分析耗糧，全面對待釀酒。

    目前，我國白酒年產量在700萬噸左右，耗糧約1400萬噸，從耗糧結構來看，白酒可以說是對農副產品的一種有效轉化。主要原料是高粱、薯干、玉米等雜糧，這些雜糧通過釀造白酒一舉數得，A通過這種轉化可以使農民獲得一定的收益，在我國廣大農村，高粱、薯干、玉米種植面廣，產量又大，除少量食用外，大部分用于釀酒，是農民的一項主要收入來源。B由于高粱等雜糧粗糙，單寧含量較高，不宜直接作為飼料，而釀酒扣的酒槽可制成高蛋白飼料，大大促進了畜牧業的發展，而畜牧業的發展，一方面可以增加肉食供應，適當減少口糧消費，促進了農業的發展，為釀酒提供了充足的原料。C白酒工業的發展，尤其是名優酒廠的生產，帶動了一方經濟的發展，成為當地財政收入的主要來源，所以不能只看到耗糧，應該從更廣泛的領域來看白酒工業與農業、畜牧業乃至地方經濟發展的相互聯系和相互作用。

    二、提高釀酒、勾酒技術，降低耗糧。

    釀酒耗糧數量確實很大，為此，我們必須運用新技術、新工藝來降低釀酒的耗糧。

    1、提高原料出酒率，降低耗糧。

    若按糧食出酒率45%計算，那么沒提高一個百分點，噸耗    糧將節約50kg，這對全國釀酒業來說這是一個很可觀的數字。為此，幾年來，我們白酒行業對如何提高原料出酒率進行了大膽的探索：首先是糖化酶、干酵母在白酒生產中廣泛應用，大大提高了原料出酒率，降低了消耗。其次是己酸菌液用于噴灑窖池，人工窖池的培養，提高了白酒質量，縮短了發酵期。相應的提高了原料出酒率，再次是對不合理的工藝進行該進，對那些發酵期長，質量又不好，出酒率又低的窖池進行改建，這些新技術的應用，對降低糧耗都起到了很大的作用

    2、降低酒度，減少耗糧。

    據測算，若白酒噸酒耗糧2.2噸計算，酒度每降低一度以65度為基準，噸酒節糧約32Kg，那么全國年平均節糧將達200萬噸。因此，隨著人們飲酒習慣由高度（54度）向低度（20多度）的轉變，白酒凈化、勾兌、調香技術的提高，白酒降度已成為現實，這樣，不僅增加了成品酒數量，降低了糧耗，而且，可以降低名優白酒成本，增加企業效益。

    三、大力發展果酒等飲料酒，充分利用釀酒副產品，減少糧耗。

    在我國果類資源比較豐富，質優價廉，利用它們來釀出的酒，不僅味道鮮美，口感較好，而且對人們的身體健康有很多益處，人們正是基于營養和健康的考慮，使得果酒在飲料酒中的比例逐年上升，從而降低了糧耗。同時，我們還利用酒糟制成高蛋白飲料，市場供不應求，大力促進了畜牧業的發展，而且還可以從酒糟中提取甘油等化工產品。這樣不僅為企業創造了效益，減少糧耗，而且對改善釀酒環境也起到了很好的效果。

    今后，我們應加強釀酒生產管理，減少生產中的“跑、冒、滴、漏”現象，大力推廣節糧釀酒新技術，降低生產中的糧耗。

    注：作者來自山東平邑縣酒廠（273300）。