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    　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，白酒產(chǎn)品質(zhì)量也在逐步改善。隨著消費(fèi)者生活水平不斷提升和新消費(fèi)需求的涌現(xiàn)，許多白酒新產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生文章來源華夏酒報。低度白酒作為國家引導(dǎo)酒業(yè)發(fā)展“四個轉(zhuǎn)變”（即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變）的號召之一，因其舒適的口感，越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

    　俗話說，“酒是陳的香”，也就是說酒儲存時間越長越好，但是低度酒并非儲存時間越長越好。因?yàn)樗葦?shù)低，在儲存過程中更易水解，酒中各種主要指標(biāo)會發(fā)生一系列變化。

    　以三焦葉酒為例，不同酒度的酒在儲存過程中，其主要指標(biāo)的變化如表所示。

    　通過白酒在儲存過程中的變化，可以看出：

　　1、酒度是降低的，甲醇、總酯特別是己酸乙酯在降低，總酸和固形物有所升高；
　　2、高度酒變化小，低度酒變化大。這主要是因?yàn)榈投染平?jīng)過一定時間儲存后，由于酯的水解而使酸度升高，從而造成酒中各微量成分比例失調(diào)，使酒的口味發(fā)生了變化。

    　因此，低度酒儲存時盡量減少其貨架期，儲存時應(yīng)盡量避免高溫暴曬，曾有一經(jīng)銷商在露天放置了幾箱酒，結(jié)果只有幾個月的時間，己酸乙酯下降了近一半，口味發(fā)生了很大變化。實(shí)際上，低度酒應(yīng)在低溫、恒溫下存放，盡量避免陽光直射暴曬。

    　另外，在勾兌低度酒時，要選用好的基酒和調(diào)味酒，盡量使勾兌好的酒總酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。與此同時，在加漿水時要用軟水，攪拌時將壓縮空氣改為用酒泵循環(huán)，泵管要在酒液面以下，以減少與空氣接觸進(jìn)而減少溶解氧的進(jìn)入，從而降低己酸乙酯的水解。

　　處理低度酒時應(yīng)盡量減少微量成分的損失。酒勾兌好后要存放一定時間，品嘗、調(diào)味達(dá)到要求后，再灌裝成成品酒、入庫。