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摘　要：傳統儲酒容器陶壇的壇壁存在著許許多多大小不一的孔隙，白酒可以通過這些孔隙進行呼吸，產生醛、酸等多種芳香化合物，加速催陳、老熟，從而具有良好的陳釀風味。
　　　　而目前，白酒行業儲酒普遍使用的不銹鋼大罐由于分子間排列緊密，無透氣性，內盛酒液幾乎沒有呼吸作用，儲存的白酒普遍陳釀老熟慢。內置陶管不銹鋼小酒罐的研發，
　　　　對于改善不銹鋼大罐儲酒缺乏陳香的問題具有重要意義。
關鍵詞：陳釀；呼吸；微循環

范偉國　喬新建　牛家棒　龐相國　張艷梅
（普瑞特機械制造股份有限公司）

    　酒是陳的香，白酒的陳香只有通過長時間儲存才能獲得，且在不同儲酒容器中獲得的陳香風味相差很大。
　　傳統儲酒容器陶壇的壇壁存在著許許多多大小不一的孔隙，白酒可以通過這些孔隙進行呼吸，產生醛、酸等多種芳香化合物，加速催陳、老熟，從而具有良好的陳釀風味。
　　而目前白酒行業儲酒普遍使用的不銹鋼大罐，由于分子間排列緊密，無透氣性， 內盛酒液幾乎沒有呼吸作用，儲存的白酒普遍陳釀老熟慢。
    　針對不銹鋼大罐儲酒缺乏陳香的問題，結合陶壇貯存白酒的優點，普瑞特機械制造股份有限公司在發明了大罐內置陶管技術后，目前又推出全新的專利產品——內置陶管不銹鋼小酒罐，開創行業先河，開啟白酒酒庫儲存新時代。
1.結構設計
    　內置陶管不銹鋼小酒罐結構見圖。
　　酒罐主體采用不銹鋼制造，使其具備不銹鋼罐的一切優點，罐頂部沿圓周方向豎直安裝N根陶管，安裝位置盡量靠近罐壁以使陶管數量達到最多。陶管一端密封結構，另一端設計為法蘭式以便于安裝。密封端位于罐內，使陶管外部與酒液接觸，法蘭端位于罐頂表面，使陶管內部與外界大氣相通，并且端口用彩綢包裹防止灰塵，每根陶管相當于一個小型陶壇，不銹文章來源華夏酒報鋼罐內白酒通過陶管與空氣對流可像在陶壇內一樣進行呼吸作用。
　　這種結構設計創造性地將不銹鋼罐和陶壇融于一體，既有不銹鋼罐的貯存效能，貯存安全，貯存過程的智能化管理，又有陶壇的陳釀微循環功能，是小型貯酒容器革命性的進步。
2.陳釀功能
    　陶管的巧妙安裝，使內置陶管不銹鋼小酒罐能像陶壇一樣通過陶管呼吸，促進白酒老熟，因而具有非常好的陳釀功能，如果陶管外部制成無釉形式，效果更佳。
　　試驗證明，這種酒罐儲酒，白酒的老化速率和老熟效果接近于陶壇，大型貯罐內陶管由于是互聯互通，通過強制通風循環效果更好，濃香型白酒儲存8個月后已具有良好的醇厚綿甜風味。
　　為了使酒液與陶管充分接觸，保證陳釀效果，同時要具有良好的性價比，小型酒罐的容積一般不大于3m3，不小于1.5m3。
3.總結
    　普瑞特機械制造股份公司是中國最大、最先進的不銹鋼薄壁容器及各類成品罐制造企業，其產品涵蓋了食品、醫藥、造紙、壓力容器等領域，行業領先，技術先進，并獨家起草、制訂了國家《食品工業用不銹鋼薄壁容器》行業標準，產品已在眾多著名白酒企業應用，制造各類貯罐、勾兌罐、調配罐等69000多臺。
　　普瑞特機械制造股份公司制造的內置陶管不銹鋼小酒罐，可在使用功能上完全替代陶壇儲酒，但性價比遠高于陶壇。
　　陶壇運輸困難，易破損，防震能力差，使用壽命短，養護費用高；容量小，庫房占地面積大，土地成本和基建投資高；儲酒損耗大，基酒損失高；無法應用流體輸送系統和智能化控制系統，工人生產管理工作量大，勞動強度高。
　　而內置陶管不銹鋼小酒罐則具有容量大，強度高，庫存占地小，密封好，酒損少，智能化程度高等優點。綜合考慮土地、基建、折舊、管理、維修、酒損等成本，批量儲酒時，該小酒罐比陶壇可節約成本三分之一以上，儲酒規模越大，節省成本越多，具有超高的性價比。
　　目前，普瑞特公司專門成立了制作小型酒罐的車間，生產能力可達一萬臺。同時，與生產白酒陶壇罐的知名企業合作，生產的各類陶管無論從材質、制作工藝，還是質量、成本，均可滿足酒廠的需求。
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