精品一区二区av_精品久久亚洲_精品福利二区三区_噜噜噜在线观看播放视频_欧美1区二区_91亚洲精品乱码久久久久久蜜桃_日韩欧美在线视频日韩欧美在线视频_欧美xxxx网站

　　白酒市場的發(fā)展與進(jìn)步，總是和“創(chuàng)新”有著密切關(guān)聯(lián)。
　　年份酒最初流行于國外，是針對葡萄酒、洋酒的等級概念，上世紀(jì)90年代，古井貢等名酒企業(yè)嘗試推出了年份酒產(chǎn)品，至2005年前后，隨著茅臺、五糧液先后跟進(jìn)，年份酒紅極一時，歷經(jīng)十幾年而不衰，至今仍在中高端白酒市場占據(jù)著很大比例。有業(yè)內(nèi)人士估算，年份酒這一品類的年銷量在100億元以上。
　　相比于年份酒的舶來淵源，洞藏酒則是中國白酒的“原創(chuàng)”杰作。2008年，酒鬼酒公司借北京奧運(yùn)會之際推出了“酒鬼洞藏文化酒”，詮釋了白酒對貯存條件的苛刻要求，洞藏酒的品質(zhì)價值從此深入人心，被廣大白酒企業(yè)廣泛采用。目前估算，洞藏白酒的年銷售總量在60億元左右。
　　隨著社會與市場的發(fā)展，消費(fèi)者對白酒的品質(zhì)、品位需求越來越高，牽引著白酒產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展。特別是在當(dāng)前的行業(yè)調(diào)整期下，白酒發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變化，一些具有優(yōu)秀“基因”的酒企開始實施跨區(qū)域的生產(chǎn)布局，由此給白酒創(chuàng)新帶來了新的方向和機(jī)遇。
　　近期，《華夏酒報》記者了解到，酒鬼酒在建設(shè)河南新鄉(xiāng)北方物流基地時發(fā)現(xiàn)了一種獨特的“沙窖”工藝，有可能為白酒儲藏理論和工藝注入新的內(nèi)容，或成為白酒界又一個創(chuàng)新點。

“沙窖”緣起，古壇奇菌之謎

　　“沙窖”藏酒緣起于一連串的偶然。
　　2012年8月，酒鬼酒北方物流基地在河南新鄉(xiāng)奠基，次年9月建成試產(chǎn)，2015年5月正式投產(chǎn)。在湘西釀造基酒，經(jīng)由該基地貯藏，分裝為“湘泉”系列酒，供應(yīng)長江以北的市場區(qū)域。
　　將時間拉回到3年前，酒鬼酒北方物流基地還處于基建階段，在挖掘辦公大樓基礎(chǔ)時，工人們挖出了五六個殘損的陶罐和不少殘片，其中一口較完整的倒扣著的陶壇里，沙粒成團(tuán)狀，壇壁上散著一些無名菌斑，奇怪的是底部還有一些菌絲相連。
　　民間有句老話叫“黃河故道怪事多”，而酒鬼酒北方物流基地所位于的新鄉(xiāng)市延津縣小潭鄉(xiāng)，正是黃河故道區(qū)域的所在。施工人員圍觀了一陣子，覺得不是什么值錢的東西，繼續(xù)干活了。而當(dāng)時在場的酒鬼酒公司人員則靈光一現(xiàn)：歷經(jīng)幾百年的黃河故道沙積層，在二十幾米深處的陶壇中，竟能存活無名菌株，能否將這種奇特的生態(tài)現(xiàn)象應(yīng)用到基酒貯存工藝當(dāng)中呢？
　　“當(dāng)時我們也只是一個大膽的設(shè)想，決定嘗試一下，看看沙窖藏酒是否可行?！本乒砭乒煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理范震回憶說。2012年12月，公司在地下酒窖角落里，放置了三壇馥郁香型55度基酒，再根據(jù)“古壇”發(fā)現(xiàn)時的外部沙積層結(jié)構(gòu)，將粗沙、中沙、細(xì)沙按特定比例加以組合，將這幾壇基酒包圍起來，然后就是漫長等待了。
　　兩年多之后，酒鬼酒北方物流基地已全面竣工，投入到緊張忙碌的生產(chǎn)、銷售工作中，而那三壇沙藏的基酒則一直沉睡在地下酒庫，幾乎被人遺忘。直到一次酒樣勾調(diào)會議上，有人突然想起這件事，于是大家抱著試一試的心態(tài)，打開了“沙藏”酒壇。
　　結(jié)果出乎所有人的意料，幾壇圍著黃沙的酒的口感與香味，比之同期沒有圍沙儲存的酒明顯要好。為了進(jìn)一步驗證結(jié)果，公司將酒鬼酒公司的技術(shù)人員從湘西請到新鄉(xiāng)，又組織市場銷售人員、經(jīng)銷商，甚至當(dāng)?shù)氐囊恍百Y深”酒民，共同品嘗對比，得到的結(jié)果非常一致，還是圍沙藏酒的效果更好，酒體更醇厚柔順。
　　而使用這批基酒所調(diào)出的產(chǎn)品，更是贏得消費(fèi)者高度評價?！昂萌肟?、不刺喉、能夠大口喝，醉得慢、醒得快，醒了不難受，這是各地市場匯總的一些主要反響。”范震介紹說，由此看來，沙窖藏酒的課題確實值得深入挖掘，它完全有可能從特殊儲藏工藝，發(fā)展為一種白酒產(chǎn)品的創(chuàng)新形式，在市場上贏得一片新“藍(lán)?！薄?/P>

沙窖藏酒，貴在“因地制宜”

    　著名白酒專家、行業(yè)泰斗沈怡方在談及酒業(yè)發(fā)展趨勢時，認(rèn)為中國白酒獨特的釀造工藝和原理，決定了其因地制宜的生產(chǎn)方式，特別是在當(dāng)前非常激烈的競爭環(huán)境下，白酒品質(zhì)在安全、合格的基礎(chǔ)上，更要追求區(qū)域特色的表現(xiàn)力。
　　按照這一標(biāo)準(zhǔn)，再來審視沙窖儲酒工藝，會發(fā)現(xiàn)其合理性。
眾所周知，酒鬼酒是白酒“洞藏”工藝的集大成者，根據(jù)長期生產(chǎn)實踐和科學(xué)分析，證明白酒品質(zhì)與貯存的容器、環(huán)境、時間等因素密切相關(guān)，而“洞藏”工藝的價值正是優(yōu)化了白酒的儲存環(huán)境，促進(jìn)了酒質(zhì)的締合老熟。
　　“但洞藏門檻太高，首先必須有洞，而且是具有恒溫、恒濕、恒氧條件的溶洞，有益于微生物活躍，才能形成穩(wěn)定小氣候的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)?！狈墩鹫f，由于洞藏白酒所需的苛刻條件，在川貴、湘西等區(qū)域比較適合，而在氣候干燥、四季溫差很大的北方大平原地區(qū)，不可能找到這樣的洞來藏酒。
　　“其實這也是酒鬼酒北方物流基地建成后需要解決的一個問題?！狈墩鸨硎?，“長期以來，酒鬼酒公司非常注重基酒儲存過程中的品質(zhì)延續(xù)性和成長性，從湘西來到北方，能否為基酒提供一個堪比洞藏的優(yōu)越儲存條件，將在很大程度上決定產(chǎn)品的品質(zhì)表現(xiàn)，而沙窖藏酒恰好對此給出了答案?！?BR>　　通過反復(fù)試驗比對，酒鬼酒公司已形成了一套沙窖藏酒工藝的優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)。儲酒容器應(yīng)選取透氣性好的陶壇，周身以符合特定標(biāo)準(zhǔn)的古沙包裹；圍繞酒壇底部，占據(jù)壇身1/3高度的為底層沙，使用延津縣當(dāng)?shù)氐狞S河故道沙積層10米左右細(xì)沙，要求沙粒直徑小于1mm，經(jīng)衛(wèi)生清潔處理后，具有恒溫保濕功能；圍繞酒壇肚部占壇身1/3高度的為中層沙，使用黃河故道8米處挖取的粗沙，要求直徑2～3cm，經(jīng)篩選清潔處理后，沙層的透氣性有利于陶壇內(nèi)外負(fù)氧離子和有益微生物的交換文章來源華夏酒報作用；包圍酒壇頸部占壇身1/3高度的為上層沙，使用黃河故道7米深處挖取的中沙，直徑在0.5～1.0cm之間，經(jīng)篩選、清潔處理后，既有利于“鎖”住水分，保持溫度穩(wěn)定，也能保證陶壇內(nèi)酒體與沙窖外界的“呼吸”暢通。
　　通過這套工藝，酒鬼酒北方物流基地的儲酒水平可極大提升，沙窖藏酒將環(huán)境溫度恒定在18～22攝氏度之間，濕度維持在88～92%之間，沙層內(nèi)的小環(huán)境與酒窖大環(huán)境之間相互影響促進(jìn)，有益微生物繁殖互動，更加有助于酒體成長。
　　酒鬼酒北方基地首席調(diào)酒師周澤勇說：“沙窖藏酒等于是模擬、還原了溶洞藏酒的環(huán)境，為馥郁香型酒找到了一種在河南平原地區(qū)長期儲藏的新辦法、新工藝，沙窖藏酒，酒更柔，的確能夠有效提升酒鬼公司湘泉系列產(chǎn)品的品質(zhì)，更適合現(xiàn)在北方市場酒民的口感”。
　　從湖南到河南，從湘西到新鄉(xiāng)，從窖藏到洞藏，從洞藏到沙藏，酒鬼酒公司一路北上，創(chuàng)新、探索企業(yè)在新形勢下的生存發(fā)展之路。

白酒創(chuàng)新應(yīng)有“工匠精神”

    　中國白酒正處于一個前所未有的創(chuàng)新時代。在戰(zhàn)略層面上，五糧液、瀘州老窖、洋河等名酒企業(yè)紛紛異地并購，將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能和品牌資源直接輸出，在營銷層面，扁平化、O2O等來勢洶洶，在產(chǎn)品層面，青春小酒、健康型白酒紛紛亮相。而酒鬼酒所提出的“沙窖”工藝則提醒我們，白酒創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)以品質(zhì)為著力點，要秉持“工匠精神”。
　　酒鬼酒北方基地總經(jīng)理于國奇講，“沙窖”藏酒方法雖屬偶然獲得，當(dāng)知道了能夠提升酒的品質(zhì)后，就下大功夫，下細(xì)工夫去做好，對沙窖的施工不惜本錢，搞就搞成，對沙子的配比精心把握，一絲不茍！絕不糊弄！這表現(xiàn)出酒鬼人對白酒品質(zhì)細(xì)節(jié)的極致追求，這正是對“工匠精神”的一種詮釋?！霸诂F(xiàn)階段，沙窖藏酒工藝還需要進(jìn)一步的探討研究，結(jié)合更多行業(yè)力量去完善提升它，爭取開拓一條白酒品質(zhì)提升新途徑?！狈墩鹫f：“在今年河南糖酒會上第一次亮相宣傳，吸引了不少經(jīng)銷商、投資商的關(guān)注，根據(jù)近期市場調(diào)研來看，河南新鄉(xiāng)消費(fèi)者、經(jīng)銷商興趣更濃，時常有人前來洽談合作定制的事。但是，畢竟是個新興事物，知曉此事的人還是太少，需要做更大范圍的宣傳，要像2008年宣傳酒鬼洞藏文化酒那樣去推廣才行”。沙藏工藝白酒的市場前景令人期待。
　　記者認(rèn)為，通過沙窖工藝，使白酒品質(zhì)隨著時間推移穩(wěn)定提升，白酒價值也會相應(yīng)提升，目前，酒鬼酒北方物流基地正在緊張地進(jìn)行沙窖藏酒的前期籌備工作，一座位于黃河故道沙層下的7000平方米沙窖已經(jīng)施工完畢，7月將開始大規(guī)模儲酒，并面向社會預(yù)訂發(fā)售，預(yù)期在中秋節(jié)旺季到來之前形成定制高潮。
　　當(dāng)前，“工匠精神”之所以成為社會討論的熱點，某種程度上是消費(fèi)需求提升的結(jié)果。對于白酒產(chǎn)品，消費(fèi)者的評價標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了很大變化，質(zhì)量安全是最底線的保障，風(fēng)味優(yōu)美、飲后舒適則是共性的要求，消費(fèi)者還需要更高層次的精神滿足感。比如了解制酒技藝之復(fù)雜，酒對生態(tài)環(huán)境要求之苛刻，乃至其原料配比、核心工藝、酒體風(fēng)格所蘊(yùn)含的道與理，都可以觸及消費(fèi)者的內(nèi)心，使產(chǎn)品更具精神價值。
　　像沙窖藏酒這樣具有“工匠精神”的創(chuàng)新嘗試，正是聯(lián)接產(chǎn)品物質(zhì)價值與精神價值的關(guān)鍵，它首先保證了產(chǎn)品質(zhì)量的卓越，同時又表明制造者在產(chǎn)品中傾注了大量的智慧和心血，產(chǎn)品本身甚至承載著制造者對自然和世界的理解。選擇附著“工匠精神”的產(chǎn)品，消費(fèi)者無疑會獲得物質(zhì)與精神層面的極大享受。
　　由此來看，“沙窖”帶給白酒行業(yè)的，不僅是一種工藝或產(chǎn)品，還是難以估量的市場和思想價值。

　　（您對本文有何見解，歡迎通過新浪微博＠華夏酒報進(jìn)行討論。）