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摘　要：中國白酒作為傳統產業，能發展到今天的規模，其核心不僅是工藝的傳承，更多的在于人才的培養和技術的創新。
白酒歸根到底是一種物質產品，其生產技術決定了其品質的好壞。近年來，各種關于白酒技術培訓的課程層出不窮，那么，什么樣的技術培訓才是真正符合目前白酒產業需求的？
在這個特殊的時期，企業究竟需要怎樣的技術人才？在本文中，筆者結合多年來在白酒技術人才培訓的經驗，并結合當前行業形勢，對白酒技術培訓的新模式進行探討。
關鍵詞：人才培養；職業技能；實用技術。

白酒G·R官榮評分技術團隊
 （四川省釀酒研究所）

  　白酒行業長期以來都以傳統的生產、銷售渠道為主，支撐白酒產業發展的人才比較匱乏，特別是在白酒企業起重要支撐作用的生產、勾調技術人才、管理人才和營銷人才十分缺乏，多數企業的管理、技術和營銷人員沒有系統學習過有關專業知識。由于人才缺乏，導致一些白酒生產企業現代經營理念欠缺，管理水平不高，嚴重制約了我國白酒產業的發展。
    　剛剛過去的2014年，我國白酒行業經歷了十余年來規模和影響最大的一次行業調整，在這樣的背景下，白酒行業的發展趨勢成為了人們關注的話題。白酒行業的消費主體已在悄然發生改變，由從前的政務消費逐漸向大眾化消費、商務消費和個性化消費轉變，白酒企業要想生存，就必須做出改變。
　　在這一新形勢下，我們更應當思考行業需要怎樣的技術人才來幫助自己渡過這一難關，或者說白酒的人才應該如何培養，這是非常值得大家關注的話題。
　　下面，筆者針對白酒職業技能、實用技術等培訓特點進行論述，皆在為行業技術培訓的發展提供思路。
1 職業技能培訓
    　白酒職業技能培訓是我國培養白酒技術人才、提高白酒從業人員素質和業務水平的一大措施。
　　白酒職業技能培訓主要分為品酒師、釀酒師和營銷師這三種技能培訓，經培訓鑒定合格以后，將頒發由國家人力資源和社會保障部統一序列的國家注冊職業資格證書，并納入統一管理。
　　目前來看，大部分白酒職業技能培訓的模式比較單一，有的僅僅是為了取得證書，學員的專業技能得不到提高，但四川省釀酒研究所結合白酒行業的形勢特點，創新性地開展了一系列改革措施，取得了明顯的成效。
1.1 品酒師培訓
    　國家對品酒師的定義是應用感官品評技術，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員。
　　這要求學員不僅要有一定的嘗評能力，能分清質量的好壞和酒體的風格特點，還應當對釀造工藝有所了解，并具備一定的勾調能力。
　　那么白酒企業呢，需要什么樣的品酒師？具有超凡的盲品功底；有著豐富的酒類知識；參與過釀酒；懂得酒與銷售、酒與民生的關系；是著名的講師、有很多資質認證；還能培養眾多的公司品酒師？對于一個白酒企業來說，標配一位或者若干位品酒師是必須的。然而，僅僅是以上“陽春白雪”的光環就一定證明他適合貴公司對企業品酒師的要求嗎？
    　企業品酒師的工作已經不僅僅局限在單純的“品酒”上面，如果把激烈的白酒市場比喻成硝煙似火的戰場，品酒師就如同挑選彈藥制定戰斗方式的后勤部軍火專家。
　　總之，一位與企業發展心心相映且心有靈犀的、既有“味商”，又有“情商”的品酒師可謂難能可貴。
    　四川省釀酒研究所為了更好地開展培訓工作，對品酒師進行了全方位分析，以下總結了企業優秀品酒師的幾點突出素質：
    　（１）不僅獨善其身，還可兼善天下
    　要有絕不自命清高、同行傾軋的敞亮氣質，有干貨是優秀、有干貨還能分享是卓越。復制團隊能力強，組織專業學習型團隊提高企業向心力，在同事中建立粉絲氛圍，“因你而為企業留住人”在白酒行業不是夢，在提高企業整體專業水平的同時為HR部門節省招聘率。
    　（２）有技術、更有戰術
    　像足球經理人，對自家產品的合同年限、產能、質量、流通區域等信息了如指掌。不僅像對球星那樣對個體產品的酸甜苦辣如數家珍，同時也要像對球隊運作一樣對整體產品線有立體的三維環視框架。結合企業文化同時根據市場細分中和選品意見，不因自己的口感好惡而主導市場需求，“理性+個性差異化”組合出產品結構。根據區域配額、時令檔期為市場部提出活動推廣建議。同時，洞悉市場變化，隨時有調整品系品種規格的備胎。
    　（３）學以致用，判斷價位，卓越的談判技巧
    　和老板參加酒展或選購原酒。記住，此刻，品酒師就是主公身邊的趙云！瀚海拾珠間在紛雜的品鑒中迅速找出陣營產品線缺失或者要替換增補的那久違的一款，并通過口感判斷價格八九不離十的區間。綜合價格、產能、包裝、獲獎等因素制定手起刀落的談判策略。你出刀的鋒利程度也許直接影響企業全年的大預算，以致影響蝴蝶效應后的大走向！
    　（４）放下架子，別賣酸，做本地化接口下沉
    　窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、回味悠長？算了，這是在中國賣酒，不是你答國家二級品酒師考卷——長點心，接點地氣吧！
    　關于品酒師做推廣，按其專業和記憶都愿意銷售高端的酒給客戶，殊不知在我國，高端酒一直就是小眾消費人群。其實清香和米香都可以做價低品質不低且純糧的路線，適應當下發展需要，做本地化接口下沉，挺得過寒冬，才看得見陽光。
    　在培訓模式上，不僅要有嘗評的主觀培訓，通過實踐扎實品評功底，使技能達到一定深度；
　　在技能寬度方面，更需要培訓機構在知識拓展上下功夫。通過嘗評找出生產中的改善點；通過嘗評，穩定產品質量；通過嘗評，控制生產成本……這些在培訓中都應有所體現。在此基礎上，四川省釀酒研究所結合自身在白酒嘗評方面的優勢，專門制訂了品酒師的培養方案，以期能在最短的時間取得更好的培訓效果。
1.2 釀酒師培訓
    　釀酒師作為白酒生產的一線員工，起著重要的基礎作用，也是白酒質量的第一層保障，所以，釀酒師的素質對企業至關重要。
　　縱觀目前白酒釀酒師的培訓，大都以理論及圖片教學為主，同時知識停留在書本上，實踐教學部分比較薄弱，實地教學基本被參觀學習所代替。如何突破現場教學難的瓶頸呢？實踐式教學，體驗式學習必將是白酒精英型人才培訓教學的發展趨勢。只有通過教學實踐考核，才能使學員們學有所獲、學有所用。
    　四川省釀酒研究所通過這幾年的釀酒師培訓，總結出了比較適用一套培訓方法，并提出了這樣幾個觀點：
　　（１）理論和實踐并進，合格的釀酒師不僅要深厚的基礎知識，更要具備扎實的實踐技能；
　　（２）堅持“質量為本”的理念，培養學員的職業素養；
　　（３）在學習釀造技藝的同時，兼顧鍛煉學員的嘗評技能和營銷思維能力，使其適應當代行業的發展趨勢，提高學員綜合素質。
1.3 營銷師培訓
    　當前形勢下，白酒行業討論最多的不是酒的質量，而是營銷，目前企業最迫切需要的就是高素質的營銷人才。
　　目前，中小型白酒企業生產的中低檔型白酒，占據了我國白酒市場大多數的銷售比重。在廠商林立、品牌繁雜的市場情況下，白酒銷售的重要性是不言而喻的。白酒營銷和銷售人員自身的素質和技能是其中十分關鍵的影響因素。
    　白酒技術營銷的提出是建立在各行業成功經驗的基礎之上，并結合自身產業特點的創新之舉，其重點在于以技術帶動營銷，用通俗易懂的語言來說就是濃縮白酒釀造工藝和飲酒文化，使白酒產品形象化。通過對白酒銷售人員的白酒專業知識培訓，比如培養營銷人員品評白酒的能力，使其熟悉產品的色澤、香氣、口感等細節，熟知產品的特性，整體感受產品的文化歷史等，首先在營銷人員當中形成對產品的形象認知，進而在向消費者傳遞產品特性和品牌文化過程中，使產品的品牌意義更加形象化，使企業營銷人員成為具有素質高、專業技能高、穩定性高的“三高”人才。
    　試問，在營銷的過程中，銷售員連自家酒液都無法品嘗出其特點，這將是多么尷尬的場面。
　　白酒營銷師培訓項目，旨在在白酒行業內建立“技術帶動營銷”新模式，重點突出參訓人員的白酒專業素養培訓，通過系統培訓，使其掌握釀造工藝知識、嘗評技巧，形成對白酒的一個整體感觀認知。
　　同時，聘請資深營銷專家講解白酒營銷技巧，全面提升營銷人員的職業素質。
　　再者，針對當前市場偏寵某種香型的現象，應專門設立課程：《如何建立自己產品的信心及技術與銷售的關系》，系統研討白酒的釀造工藝、感觀特點，通過系統的嘗評訓練，形象的講解本系列產品的獨特性，進而強化參訓人員對本品牌產品的自信心。
2 實用技術培訓
    　勾調是現代白酒生產的必備工序。由于窖池質量的差異，生產季節的不同，生產操作的不一致等，生產的酒在質量上不可能一致，必須加以勾調和提高。老百姓對勾調一詞貶義化，認為勾調就是假酒的生產；而專業邊緣化的人又將勾調一詞神秘化，認為勾調是多么可以故弄玄虛的東西。
　　基于以上種種，實用勾調技術培訓，不僅要理清勾調技術的核心觀點，即勾調技術是基于什么原理和理論進行的，更應將勾調技術透明化，推動消費者對白酒的正確認識。
    　酒研所結合目前白酒行業的發展趨勢，定期舉辦白酒勾調培訓班，主要以嘗評勾調相結合的教學方法，以實際操作為主，使學員們在短時間內最大程度地提高嘗評能力和勾調技能，并可直接用于實踐，解決自身產品的問題；針對不同需求的學員，研究所會針對每個學員的情況，為學員制定不同學習時間、重點的學習方案，使學員能學到符合自己需要的白酒技能，并在實際工作中的到運用。
3 創新人才培訓模式、
促進人才快速成長
    　白酒企業要可持續發展，就必須建立一支滿足白酒產業發展需要，具備較強競爭力的、高素質的專業技術人員隊伍。
　　首先企業應重視在白酒技術人才的培訓，應認識到白酒技術不是單純的來拿證，為企業充門面，而是能實實在在學到技術、提高技能；
　　二是應通過深化培訓教學體系改革和課程體系改革，建立與企業無縫銜接的人才培訓方案，重點鍛煉學員的動手能力、分析問題和解決問題的能力。培訓機構在與白酒生產企業合作中，要開發適合企業人才培養的課程體系，為企業進行定制培訓服務；
　　三是在訓練學員職業技能的同時，還應培養學生交流合作能力，提高其業務水平和綜合素質，使其養成所文章來源華夏酒報需的職業素養。另外，還可與白酒企業聯合開展定向、訂單培養，開展科研項目的橫向研究，都是很好的加快人才培訓進度、提升人才培訓質量的途徑。
4 展望
    　《中國釀酒產業十二五發展規劃》中明確提出了釀酒產業人才建設目標：“要加快專業技術人才隊伍建設。努力建設一支滿足釀酒產業發展需要的、具有較強國際競爭力的、高素質的專業技術人員隊伍。實現白酒行業由過去數量大、技能要求不高的數量型就業向數量精、技能性強的質量型就業的轉變。達到每個白酒生產企業全部配備具有國家職業資格的釀造工、釀酒師、品酒師等專業人才”。
    　白酒人才技術培訓不僅是行業規劃的要求，更是行業可持續發展的必經之路。在對白酒從業人員進行技術培訓的過程中，大家還需不斷思考，探索一條適合中國白酒發展特點的培訓之路，促進行業的繁榮與興旺。
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