文章來源華夏酒報
分析探討行業內出現的分歧
2007年在北京科技日報網站上見到一篇《純糧固態發酵工藝是白酒健康發展的必由路》，該文提出為區別新法白酒，要進行“純糧固態發酵認證”，意在為“純糧固態認證”提供理論支撐的研究論文。筆者認為此文立論均存在問題，不利于白酒行業健康發展，有必要撰文進行探討。
筆者曾經發表過《堅持創新、反對倒退》純糧固態發酵認證爭論之我見之（一）和之（二）兩篇文章，針對上述兩文觀點進行探討。在文（一）中分析了爭論之來由和爭論之實質。指出：幾年前某行業管理部門提出要對白酒進行“純糧固態發酵認證”，另一行業管理部門則認為沒此必要。有位記者發出下面企業該聽誰的感嘆！
白酒行業有識之士，正為我國這一民族瑰寶如何走向世界獻計獻策。筆者認為，“純糧固態發酵認證”有把新法白酒打入另類生產，其具有負面影響，會引起白酒生產的混亂，對白酒行業的發展，以及對我國白酒走向世界產生不良影響，不利于我國白酒現代化。故認為，就白酒行業中客觀存在的這一分歧展開討論是有益的。
本文擬就這一問題，抒發已見，拋磚引玉，以期引起白酒業內人士的關注。
不容置疑，固態發酵是我們祖先聰明才智的結晶，應該很好地繼承和發揚這一優秀民族遺產。那么，問題分歧出在哪里呢？筆者認為，分歧在于我們如何認識純糧固態發酵白酒和新法白酒兩者的關系，它本質上有沒有區別？它們之間有什么內在聯系？把這些問題搞清楚了，問題就好解決了。
傳統固態發酵，為我們生產了豐富多彩、風格各異、包括茅臺酒在內的世界上獨一無二的蒸餾酒，現在能確定的香型已達12個。那么，這個傳統工藝是否就不需要創新，或者說不能創新了呢？回答是否定的。
隨著時代的進步，固態法生產逐漸顯現其不足，有需要改進之處。大家都可以看到，白酒機械化所取得的成就：天車抓斗代替了背簍輸送酒醅；手搖的甑盤起重機代替了“四人抬”；大曲壓塊機代替了“腳丫子”踩曲。工藝改革上的成果就更多了，其中最大的非新法白酒莫屬。
新法白酒又稱新型白酒，或稱酒精改制白酒。酒精改制白酒聽起來不甚好聽，似有假冒偽劣產品之疑，“白酒風波”事件由此發端。但經過白酒專家和知名人士表態、宣傳和普及白酒知識，“風波”得到平息。這次問題的分歧，恐怕還是由此發端。但持不同意見者，已不是消費大眾，多是業內的專家學者。分歧的實質仍是如何對侍新法白酒問題，只不過層次深了一些。
在《堅持創新、反對倒退》純糧固態發酵認證爭論之我見（二）中筆者指出：《純糧固態發酵工藝是白酒健康發展的必由路》一文中，為了推行“純糧固態發酵白酒認證”，提出種種似是而非的理由，甚至打出馬克思主義的認識論，因而迷惑了不少人！而這種做法仍是利用一些人對新法白酒缺乏了解，打著健康發展白酒，而實質上卻有損白酒行業的健康發展。
故筆者認為對該文不能掉于輕心，有必要認真分析其各種觀點，以正視聽，避免再次出現“白酒風波”事件。
今摘錄《純糧固態發酵工藝是白酒健康發展的必由路》一文中最為“精彩”的一段，介紹給讀者。該文說：“馬克思主義認為人類的生產活動是最基本的實踐活動，是決定其他一切活動的基礎。實踐、認識、再實踐、再認識，從白酒工業千百年來的生產和消費的社會實踐活動中，我們已經可以清楚地甄別出兩種不同技術方法的優劣，這是人的感性認識，積極推廣純糧固態發酵工藝，這是人的理性認識，理性認識有賴于感性認識，感性認識有待于發展到理性認識，這就是辯證唯物論的認識論。因而，對于經過長期實踐檢驗的純糧固態發酵工藝，這一民族傳統科技和歷史文明的瑰寶，我們必須全面地予以繼承、創新與發展”。
筆者認為這段文字最為要害，其中存在嚴重問題：
1、新法白酒是上世紀60年代中期才出現的，怎么會是“千百年來就甄別出兩種不同技術方法的優劣”？酒精工業的出現才不過100多年，那時談何新法白酒？
2、該文在沒有指出不管是千百年來還是上世紀60年代以來，兩種工藝比較的結果的情況下，就說“對于經過長期實踐檢驗的純糧固態發酵工藝，這一民族傳統科技和歷史文明的瑰寶，我們必須全面地予以繼承、創新與發展”。表面看來此話沒錯，可問題的關鍵是如何繼承、創新與發展？這才是問題的精髓，可是該文卻又回避了。
3、新法白酒研究從一開始就存在著兩條對立的工藝路線。一條要否定傳統白酒工藝，提出要搞所謂“一步法”白酒；另一條則要肯定傳統白酒工藝，并要使之發揚光大。
筆者估計該文作者未能了解新法白酒研究中，包括上面第一、二兩段中提到的許多情況，為何就敢大膽提出“純糧固態發酵白酒認證”這一舉措，要把新法白酒排除在外，并且迷惑了不少人，出現這一現象，是我們民族缺少思辯能力嗎？希望同行能一起來思考這一問題。
4、大量事實證明，新法白酒和傳統白酒沒有本質差別，新法白酒本身就是純糧固態發酵白酒的提升和發展，是同一娘胎里的產物，是我國第一部科學發展規劃指導下取得的重大科研成果。把充分體現了繼承、創新和發展傳統白酒的新法白酒對立起來，把新法白酒打入另類，這不可笑嗎？
文章說：對這兩種不同工藝生產的白酒，只能采取“和而不同”的態度來對待。大量實踐證明，這兩種不同工藝方法的白酒，本質上沒有差別。我們應該讓這兩種不同工藝生產的白酒和諧相處，要相信消費者的辯別能力，讓消費者各取所需。作為行業管理部門或產銷以外的第三方，只要產品確保消費者安全健康，沒有必要擔憂。
新法白酒具有多、快、好、省等諸多優點，正是傳統白酒工藝創新和發展帶來的好處，否則還要搞什么創新？創新還有什么意義？茅臺酒的產能是有限的，物以稀為貴，所以價格一直飆升。作為管理部門，又如何讓消費者喝上物美價亷、像茅臺那樣的酒呢？目前，出路只有一條，那就是靠發展新法醬香白酒。
該文提出“純糧固態發酵白酒認證”這一做法，也許是出于一片好意，可能是信息不全造成對新法白酒缺乏全面了解。但真理和謬誤往往只有一步之遙！
從這一意義上說，這種分歧的出現，對于白酒行業來說也許是件好事。它將推動白酒行業，無論是傳統白酒還是新法白酒，都得到更好地發展。
對“酒精改制白酒”的總體評價 “酒精改制白酒”無疑是50多年前由周總理主持制定的《1956～1967年我國科學技術遠景規劃》指導下，白酒行業取得的重大科研成果，是科技工作者和廣大釀酒職工辛勤勞動的創造?！皩嵺`是檢驗真理的唯一標準”。在短短的幾十年內，新法白酒占了白酒行業的主導地位，受到消費者和生產廠家的歡迎，事實證明，它是經得起市場檢驗的。
今天，酒精改制白酒這一創新成果，應得到進一步弘揚和發展，以推動白酒行業現代化建設和滿足人民群眾不斷增長的對各種風格白酒的需求。任何與《1956～1967年我國科學技術遠景規劃》背道而馳、排斥和否定新法白酒的做法，都是不得人心的，肯定會受到白酒行業、科研和管理部門的有識之士的抵制。
以上是筆者對《1956～1967年我國科學技術遠景規劃》中，“酒精改制白酒”研究課題的認識和評價，提供白酒同仁探討。
在此呼吁行業協會、專家、學者正確引導媒體對傳統白酒和新法白酒的宣傳報導，引領白酒行業健康飲酒，無論是傳統白酒還是新法白酒，都要得到長足健康地發展。
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編輯：閆秀梅
文章來源華夏酒報
