1.原料與釀造用水
慕尼黑選育了優良的釀造專用大麥新品種。采用蛋白質含量較高的大麥制麥芽。德國的酒花產量很大，品種亦多，既有苦味花，也有香味花，可賦于啤酒濃郁的香味。慕尼黑的啤酒工業很發達，這與當地優良的水質也有密切關系，但水的硬度較高。
2.制麥芽
（1）普通麥芽和特種麥芽（巴伐利亞麥芽）這兩種麥芽仍采用古老的地板式發芽法。浸麥度大于48%。
葉芽長度為麥粒長度的3/4，允許大于1的葉芽達成10%左右。焙焦溫度高達150攝氏度，且烘干階段的時間也較長。成品麥芽呈深黃或淺褐色，允許有少量焦糊麥芽存在。這種麥芽具有麥芽香的濃的焦香味。
（2）深色焦香麥芽制作方法同巴伐利亞麥芽，但焙焦溫度高達180攝氏度以上。成品麥芽焦香味濃，但不得有焦糊味。
（3）著色麥芽用干麥芽或部分焙干的普通麥芽制成，其焙焦溫度為240攝氏度，具有很強的著色力。
3.制麥汁
采用傳統的復式糖化設備，但麥汁過濾使用“得士丹克”快速過濾機，大大縮短了過濾時間。麥汁煮沸時，酒花分3次添加，可保持住酒花的芳香和柔爽的苦味。
4.發酵
前發酵仍采用敞口的發酵池，進行低溫較
文章來源華夏酒報長時間的發酵。酵母泥經振蕩器去除酒花樹脂、碎片等雜質，再用低溫無菌水洗凈后，供下次前發酵用。后發酵在木桶或鋁桶中進行，采取分次滿桶法進料。酒齡通常為7－10周，最長有8個月之久。
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編輯：張怡
