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     目前，我國市場上滋補保健酒的銷售量逐步上升，質(zhì)量也有所提高。但是，還有部分產(chǎn)品在貨架期便產(chǎn)生混濁、沉淀，甚至是惡性沉淀，影響產(chǎn)品的感觀質(zhì)量，增加了市場銷售難度。因此，解決產(chǎn)品澄清這一質(zhì)量難題十分必要。傳統(tǒng)的解決方法費工、費時、成本高。有沒有更簡便易行的方法呢？
     我們經(jīng)過多年的探討、研究和篩選，初步選定一套：利用天然食品分離液澄清滋補保健酒的方法。
     傳統(tǒng)的澄清方法有兩種：一是自然儲存沉淀法：其優(yōu)點是方法簡單易行；缺點是在-5℃以下低溫時，易產(chǎn)生混濁、失光、沉淀現(xiàn)象，同時需要儲存設(shè)備較多，生產(chǎn)周期長；二文章來源華夏酒報是冷凍法：其優(yōu)點是效果較好，保質(zhì)時間長，低溫不反渾；缺點是設(shè)備投資大，耗費能源較多，不適應小型企業(yè)采用。通過我廠工程師多年生產(chǎn)試驗，我們益康酒業(yè)有限公司采用了一種簡便易行，經(jīng)濟實用且特別適合中小企業(yè)對滋補保健酒的澄清處理方法：即用天然食品分離液的處理方法，效果良好，簡述如下：
     一、材料和設(shè)備
     1.1 食品分離液（天然食品中分離出的液體，方法簡便，無需設(shè)備。）
     1.2 輔助材料：硅藻土10＃、616＃
     1.3 設(shè)備：臥式硅藻土過濾機
     1.4 試驗設(shè)備：量筒，試劑瓶等
     二、工藝流程
     酒汁→調(diào)配→檢驗→小型試驗確定食品分離液加量→備制食品分離液→加食品分離液并攪拌均勻→儲存24小時→抽取上清液用硅藻土過濾機過濾→感觀檢驗→抽樣冷凍試驗→灌裝
     三、操作要點及說明
     3.1 滲泡分離出的原液要沉淀48小時后抽取上清液使用。
     3.2 調(diào)配酒時按順序?qū)⒕埔骸⑸疤菨{、調(diào)味調(diào)色劑，依次加入桶中，攪拌均勻（調(diào)味劑應在澄清處理后加入，以防止香味被分離液吸附。）
     3.3 調(diào)好的酒要進行感觀和理化檢驗。
     3.4 小型試驗確定食品分離液最佳用量的方法：取500ml白色試劑瓶5只，編號，依次各注入500ml酒液，然后分別按照0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.5%的比例用吸管把食品分離液加入試劑瓶中，攪拌均勻后，密封存放24小時再觀察吸附效果。
     3.5 確定食品分離液的用量
     選擇酒液基本澄清透明，團狀絮凝物基本沉淀，且分離液加量最少的一瓶的添加比例作為大樣添加量的依據(jù)。
     3.6 添加食品分離液
     把處理好的食品分離液緩慢加入酒中，邊加邊攪拌，一定要攪拌均勻（使食品分離液與酒液充分結(jié)合，以加強吸附效果），然后蓋好酒桶。
     3.7 過濾
     使用硅藻土過濾機，選用616＃（粗）10＃（細）兩種型號的硅藻土，按常規(guī)法抽取上清液過濾，過濾過程中不可停機，一氣濾完。濾好的酒應清亮透明，無懸浮物。
     3.8 穩(wěn)定試驗
     每批次的滋補保健酒灌裝前都應做穩(wěn)定試驗。方法是：取白色酒瓶5只，灌入濾好的酒液，放入冰箱中，-10°冷凍48小時，冷凍結(jié)束后觀察酒液變化。如果低溫時呈失光微混，升溫到10°－25°時，恢復清亮透明狀態(tài)，證明該酒澄清，質(zhì)量較好，可以進行灌瓶生產(chǎn)。根據(jù)我們的經(jīng)驗，這樣的產(chǎn)品可保持很長時間不會發(fā)生混濁和沉淀。如果低溫時呈失光混濁較嚴重，升溫10°－25°時，酒液仍有沉淀物存在，劇烈搖動仍溶解不完，證明該酒澄清效果不佳，應加大分離液的量。
     3.9 灌裝時應注意事項
     灌裝時應盡量減少酒液與空氣的接觸時間，酒灌瓶后應迅速封口，避免因封口慢造成酒液接觸氧氣時間長而導致酒質(zhì)混濁，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
     3.10 儲存
     滋補保健酒應存放在5℃以上的倉庫保存。
     四、幾種常用的澄清處理方法對照表（見下表）
     五、結(jié)論
     通過上表的對比分析和我們的實踐來看，使用食品分離劑的方法處理滋補保健酒澄清問題，經(jīng)濟效益、適用性、可操作性明顯優(yōu)于其它傳統(tǒng)方法，特別適合中小保健酒、露酒生產(chǎn)企業(yè)使用。【作者簡歷】
     唐永峰，男，54歲。畢業(yè)于大連輕工業(yè)學院發(fā)酵專業(yè)。現(xiàn)任四平市益康酒業(yè)有限公司總工程師，負責滋補營養(yǎng)露酒（營養(yǎng)型、保健型）的技術(shù)質(zhì)量工作